Aardappelsalade met groene asperges en avocado

Een recept van Steffi Vertriest, zoals gezien in Alle Dagen Sla
Foto: Roos Mestdagh ©

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
550 gr aardappelen
1 bussel radijsjes
0,5 citroen, het sap
1 handje verse dille
1 sjalotje
peper

Bereiden:

Snijd de aardappelen in blokjes en doe ze in een ovenschaal. Besprenkel met enkele lepeltjes gesmolten kokosolie en kruid met peper en zout. Plaats de schaal gedurende +- 20 à 25 minuten (afhankelijk van de grootte van de blokjes) in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Schil de groene asperges en snijd ze in stukken. Doe ze in een ovenschaal en besprenkel ook met kokosolie en kruid met peper en zout.

Zet nu ook de asperges in de oven bij de aardappelen en laat beiden nog 10 à 15 minuten verder garen op 200 graden (indien je mini-asperges gebruikt is 5 minuten genoeg).

Haal de asperges en de aardappelen uit de oven en laat ze afkoelen.

Snijd de radijsjes in schijfjes.

Maak nu de dressing. Doe de avocado’s, de koolzaadolie, het citroensap, de dille, het sjalotje en een snuifje peper en zout in een blender. Mix glad.

Meng nu in een grote kom de aardappelen, de asperges, de radijsjes en het avocadosausje. Serveer de salade met een takje verse dille.

Uit het boek "De Gezonde Goesting"

Je kent haar van de blog Bye Bye Cheeseburger en het kookprogramma De Gezonde Goesting. Waar het bij Steffi Vertriest allemaal om draait, is heerlijk (maar dan echt overheerlijk!) koken met gezonde ingrediënten en daarmee de heerlijkste gerechten op tafel toveren. Het resultaat? Finger licking good food! In dit boek worden haar favoriete en meest gelikete recepten eindelijk gebundeld. Of je nu kiest voor een eenvoudig ontbijt met granola, een butternut-lasagne of de makkelijkste bananen-haver-chocoladekoekjes, Steffi weet raad. En jij voortaan ook, met dit boek in handen.


Lees meer over De Gezonde Goesting

Inspiratie & blog