Salade van krieltjes met tapenade van zongedroogde tomaten

Salade van krieltjes met tapenade van zongedroogde tomaten
Een recept van Virginie Schoelinck
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de salade:
500 gr krieltjes
200 gr prinsessenboontjes, uit blik
8 sneetjes pancetta
1 bol burrata
verse oregano
Voor de tapenade:
200 gr zongedroogde tomaten
enkele blaadjes basilicum
1 kl gedroogde oregano
2 el olijfolie
2 el pijnboompitten
2 el zwarte olijven
1 teentje look
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven op 200 graden en bekleed twee bakplaten met bakpapier. Verdeel de krieltjes over de bakplaat, besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Verdeel over een tweede bakplaat de pancetta. 

Plaats beide bakplaten in de oven. Bak de pancetta ongeveer 10 minuten, of tot de pancetta krokant is. Bak de krieltjes 25 minuten, of tot de krieltjes gaar zijn.

Mix intussen alle ingrediënten in de blender voor de tapenade van zongedroogde tomaten tot een gladde massa. Stort de krieltjes in een kom en voeg naar smaak wat van de tapenade toe. Werk af met de burrata, prinsessenboontjes, pancetta en verse oregano.