Ingrediënten
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 150°C. Kruid de lamscarré rijkelijk met peper en zout en kleur aan in een pan op middelhoog vuur met een eetlepel boter en een eetlepel olie. Voeg de laurier en de knoflook toe. Voeg een eetlepel boter extra toe en arroseer het vlees. Gaar het verder in een oven van 150°C gedurende 10 minuten totdat het lam rosé gebakken is.
Spoel de aardappelen goed af met koud water. Breng ze aan de kook in goed gezouten water, zet het vuur laag en laat 20 minuten garen. Giet af en laat een paar minuten aan de lucht drogen. Haal de schil van de aardappelen en pureer vervolgens in een passe-vite of een aaardappelpers. Voeg 375 g boter en 100 ml melk toe. Meng het geheel goed totdat een gladde puree. Meng, proef en breng indien nodig extra op smaak met wat zout en peper.
Verwarm een pan op hoog vuur met een eetlepel boter. Gaar de boontjes kort. Voeg eventueel wat water toe aan de pan. Snipper de sjalotjes fijn. Voeg toe aan de prinsessenboontjes. Snipper een handvol peterselie fijn. Voeg toe aan de boontjes en roer goed om. Kruid naar smaak met peper en zout.
Serveren:
Verwarm de borden kort in de oven. Laat het vlees minstens 5 minuten rusten voor het snijden. Dresseer de borden met een mooi stuk lamsvlees, een flinke portie puree en de boontjes. Werk af met wat zoutvlokken.
