Kreeft Thermidor

Kreeft Thermidor
Een recept van Jeroen De Pauw
Zoals gezien in tv-programma De Chalet aan de Semois

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
2 kreeften
Voor de court bouillon:
1 ui
2 wortelen
4 stengels selder
2 stengels prei
enkele takjes tijm
1 tl peperbolletjes
1 flinke snuif zout
Voor de crumble:
1 dikke snee brood, zonder korsten
1 handje platte peterselie, fijngehakt
2 teentjes look, geperst
1 citroen, de zeste en het sap
1 scheutje olijfolie
2 el geraspte Parmezaanse kaas
peper - zout
Voor de saus:
0,5 ui, fijngesnipperd
1 blaadje laurier
1 takje tijm
100 ml Elixir d'Anvers
enkele takjes dragon
1 kl Maille mosterd
100 ml room
1 klontje boter
1 Stoffels tomaat, in blokjes
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Begin met het maken van een court bouillon. Snijd de ui, de wortelen, de selder en de prei in grove stukken en spoel ze onder koud, stromend water.

Doe de groenten in een grote pot, voeg 1,5 l water, tijm, peper en zout toe. Breng aan de kook.

Maak ondertussen de crumble. Rooster de snee brood kort in de oven of de broodrooster tot die krokant is en hak fijn. Doe de kruimels in een kom en voeg alle andere ingrediënten voor de crumble nog toe. Meng goed onder mekaar.  

Maak nu de saus. Stoof de fijngesnipperde halve ui samen met de tijm en de laurier aan in een flinke klont boter. Blus met Elexir d’Anvers en voeg nog twee takjes dragon, mosterd en een scheutje water toe. Laat opkoken en voeg vervolgens de room toe. Laat enkele minuten inkoken en passeer de saus daarna door een zeef. Werk de saus nog af met fijngehakte dragonblaadjes, een klontje koude boter, tomatenblokjes, peper en zout.

Kook de kreeften +- 6 tot 8 minuten in de court bouillon. Laat ze even afkoelen en snijd ze in de lengte in twee. Maak de scharen open en haal het vlees er uit. Leg het kreeftenvlees uit de scharen bovenop de stukken halve kreeft.

Leg de kreeften in een ovenschaal, overgiet ze met de saus en bestrooi ze met de crumble. Zet ze vervolgens 10 minuutjes in de oven op 180 graden alvorens te serveren.

Wijntip: Ferrari

Beoordeling