Konijn met trappist en spruitjes

Een recept van Johan Segers, zoals gezien in De Dagschotel
Foto: Frank Croes ©

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 jong konijntje
3 el bloem
2 klontjes boter
2 ajuinen, in schijfjes
1 flesje trappistenbier
150 ml witte kalfsfond
100 g bruine kalfsfond
1 kruidenboeketje (peterselie, tijm, laurier)
2 sneetjes witbrood zonder korst besmeerd met mosterd
300 g spruitjes
150 g gerookt spek, in dunne reepjes

Serveren:

Maak het konijn:

Haal de achterbillen van het konijn. Snijd de kop eraf en haal de niertjes en lever uit de borstkas. Snijd de rest van het konijn in grote stukken.

Doe de bloem in een schaaltje en doe er een snuifje peper en zout bij. Haal de stukken konijn door de bloem en kleur aan in een pan met een klontje boter. Haal het vlees uit de pan wanneer het een mooi bruin kleurtje heeft en doe het in een grote kookpot met stevige bodem.

Smelt een extra klontje boter in de pan en kleur hierin de ajuin aan. Doe de ajuin bij het konijn en giet het flesje bier erbij. Doe de witte en bruine kalfsfond en het kruidenboeketje erbij. Leg het brood erop. Zet het deksel op de kookpot en laat een dik uur sudderen op een middelhoog vuur.

Maak de spruitjes:

Verwijder de buitenste blaadjes van de spruiten en spoel af onder koud stromend water. Kook de spruitjes gaar in licht gezouten water. Giet de spruitjes af en bak ze aan in de pan met een klontje boter en de spekreepjes. Kruid af met peper en zout.

Serveren:

Verdeel het konijn over voorverwarmde borden, overgiet met een beetje saus en serveer samen met de spruitjes.

Uit het boek "De Dagschotel"

De Dagschotel: 36 succesrecepten van njam-chefs Peter Goossens, Roger van Damme, Peppe Giacomazza, Johan Segers, Jan Buytaert en Chiara van Emrik.

In “De dagschotel” maken de njam-chefs eenvoudige en lekkere gerechten klaar, die je zelf in een handomdraai op tafel kan toveren. Een aantal van deze gerechten zijn alledaagse klassiekers die je wellicht regelmatig klaarmaakt. Balletjes in tomatensaus, croque champignon, gehaktbrood met krieken, rodekool met appeltjes… in dit boek geven de njam-chefs hun recepten prijs voor de ideale bereiding van deze traditionele gerechten.

Hou je meer van internationale toppers? We nemen je mee over de grenzen en maken Griekse moussaka, Italiaanse minestrone, Bretoense pannenkoeken en Amerikaanse crabcakes. Stuk voor stuk heerlijke maaltijden die snel en eenvoudig te bereiden zijn.

Of ben je op zoek naar inspiratie? Met wat variatie tover je de meest alledaagse recepten om tot overheerlijke maaltijden. Een omelet wordt een verrassend spiegelei met chorizo, cordon bleu krijgt een Italiaanse toets met salie, kip wordt vervangen door piepkuiken. En wat dacht je van zuurkool met zalm?

In dit boek vind je maar liefst 36 recepten om mee aan de slag te gaan! Of je nu kiest voor een traditionele bereiding of een nieuw culinair idee, met “De dagschotel” wordt elke maaltijd een feest!

  • Titel: De Dagschotel
  • Uitvoering: Soft Cover
  • Afmetingen: 205 x 270mm
  • ISBN: 978-90-5916-826-8
  • Pagina's: 176
  • Fotografie: Frank Croes
Lees meer over De Dagschotel

Inspiratie & blog