Konijn met trappist en spruitjes

Konijn met trappist en spruitjes
Een recept van njam! chef Johan Segers
Ook in njam! boek De Dagschotel
Zoals gezien in tv-programma De Dagschotel
Hoeveelheid Ingrediënt
1 jong konijntje
3 el bloem
2 klontjes boter
2 ajuinen, in schijfjes
1 flesje trappistenbier
150 ml witte kalfsfond
100 g bruine kalfsfond
1 kruidenboeketje (peterselie, tijm, laurier)
2 sneetjes witbrood zonder korst besmeerd met mosterd
300 g spruitjes
150 g gerookt spek, in dunne reepjes
Recept afdrukken

Serveren:

Maak het konijn:

Haal de achterbillen van het konijn. Snijd de kop eraf en haal de niertjes en lever uit de borstkas. Snijd de rest van het konijn in grote stukken.

Doe de bloem in een schaaltje en doe er een snuifje peper en zout bij. Haal de stukken konijn door de bloem en kleur aan in een pan met een klontje boter. Haal het vlees uit de pan wanneer het een mooi bruin kleurtje heeft en doe het in een grote kookpot met stevige bodem.

Smelt een extra klontje boter in de pan en kleur hierin de ajuin aan. Doe de ajuin bij het konijn en giet het flesje bier erbij. Doe de witte en bruine kalfsfond en het kruidenboeketje erbij. Leg het brood erop. Zet het deksel op de kookpot en laat een dik uur sudderen op een middelhoog vuur.

Maak de spruitjes:

Verwijder de buitenste blaadjes van de spruiten en spoel af onder koud stromend water. Kook de spruitjes gaar in licht gezouten water. Giet de spruitjes af en bak ze aan in de pan met een klontje boter en de spekreepjes. Kruid af met peper en zout.

Serveren:

Verdeel het konijn over voorverwarmde borden, overgiet met een beetje saus en serveer samen met de spruitjes.

Beoordeling