Stoofpotje van konijn met gebakken aardappelen

Foto: Stephanie Bex ©

Stoofpotje van konijn met gebakken aardappelen

Name: Stoofpotje van konijn met gebakken aardappelen
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Vlaams
Ingredients: 1 konijn versneden; 1 ui fijngesneden; 1 teentje look fijngehakt; 50 ml cognac; 100 ml witte wijn; 400 ml Lacroix gevogeltefond; 2 laurierblaadjes; 2 sneetjes brood; 2 el Maille mosterd; 250 gr champignons in stukjes; 2 stengels selder fijngehakt; 50 ml room; peper; zout; boter; 500 gr aardappelen in stukjes; 1 el geklaarde boter; 1 el fijngehakte peterselie

Video bekijken

Een recept van Bart Desmidt, zoals gezien in Winterse Kost 2

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

Voor het stoofpotje:

1 konijn, versneden

1 ui, fijngesneden

1 teentje look, fijngehakt

50 ml cognac

100 ml witte wijn

400 ml Lacroix gevogeltefond

2 laurierblaadjes

2 sneetjes brood

2 el Maille mosterd

250 gr champignons, in stukjes

2 stengels selder, fijngehakt

50 ml room

peper - zout

boter

Voor de gebakken aardappelen:

500 gr aardappelen, in stukjes

1 el geklaarde boter

1 teentje look, fijngehakt

1 el fijngehakte peterselie

peper - zout

Dit stoofpotje van konijn met Lacroix gevogeltefond en Maille mosterd is pure klassieker op z’n best. Mals konijn, romige saus en een vleugje cognac zorgen voor een volle, rijke smaak. Perfect met krokante aardappeltjes voor een feestelijk of gezellig weekenddiner.

Stappenplan om recept “Stoofpotje van konijn met gebakken aardappelen” te bereiden

1.

Smelt een klontje boter in een grote pot op het vuur. Kleur er de stukken konijn in aan en kruid ze met peper en zout. Haal het vlees uit de pot en hou opzij.

2.

Stoof in dezelfde pot de ui en de look aan. Blus met de cognac, de witte wijn en de gevogeltefond. Leg de stukken konijn in het vocht en voeg er vervolgens nog de laurierblaadjes, de boterhammen met mosterd en de champignons toe. Laat het geheel zachtjes garen onder deksel gedurende 50 minuten.

3.

Kook de aardappelen voor 2/3de gaar in water. Giet ze af en laat ze even uitdampen. Bak ze in geklaarde boter goudbruin en krokant. Smaak af met peper en zout. Zet ze vervolgens nog 10 minuten in een voorverwarmde oven van 220°C. Meng de look en de peterselie nog onder de aardappelen.

4.

Voeg de selder en de room toe aan het konijn en laat nog 10 minuten verder pruttelen.

5.

Schep de konijn met de jus op een bord. Serveer met de gebakken aardappelen.

Toon volledig recept & ingrediënten

Met dank aan