Everzwijn met spruitjes

Hoeveelheid Ingrediënt
600 gr everzwijn
400 gr aardappelen
200 ml melk
50 gr boter
300 gr spruitjes
zout - peper - nootmuskaat
Voor de saus:
100 ml wildfond
50 ml marsala
50 ml room
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak van de aardappelen, melk en boter een puree en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

Snuid de spruiten in plakjes ter dikte van een bierviltje. Roerbak ze in de wok, in hete olijfolie, beetgaar. Doe er wat peper en zout bij.

Meng de spruiten onder de puree, maar hou wat apart om te dresseren. Bak de everzwijnfilets aan alle kanten mooi bruin. Breng het vlees over in een ovenschaal en laat in een voorverwarmde oven van 200 graden nog eens 5 minuten flink doorwarmen. Haal het vlees uit de oven en laat het 15 minuten rusten. 

Blus het braadvocht met de marsala en reduceer tot de helft. 

Voeg de fond toe en ga verder met het inkoken tot het de gewenste dikte heeft. Breng op smaak met peper en zout.

Serveren:

Serveer de puree met spruitjes, schik er de everzwijnfilet op en de saus. 

 

 

Beoordeling