Knolseldergebraad met rode kool en vegan bruine saus

Een recept van Wim Ballieu
Foto: Enya Ryngaert ©

Ga op culinaire ontdekking tijdens 'Gent Smaakt'!

Ga op culinaire ontdekking tijdens 'Gent Smaakt'!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 knolselder
2 el boter
1 kl venkelzaad
1 kl fenegriekzaad
1 bol knoflook
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
enkele blaadjes verse laurier
2 citroenen
peper -zout
0,25 rode kool
1 hand verse veenbessen
120 gr suiker
100 ml azijn
olijfolie
2 laurier blaadjes
300 gr snijafval van de knolselder
1 rode ui, in grote stukken
1 sjalot, in grote stukken
4 jonge worteltjes
1 hand gedroogde champignons
100 ml sojasaus
300 ml water
1 kl Luikse stroop
1 laurierblad
peper - zout

Bereiden: 

Voor het gebraad: 

Verwarm de oven voor op 205 graden. Snij de harde onderkant en het bovenste topje van de knolselder. Houd het snijafval opzij voor straks. Was de knolselder, spoel en borstel het vuil weg. 

Leg 2 lange vellen aluminiumfolie als een kruis over mekaar en leg de knolselder in het midden van het kruis. Smeer de knol, met je handen, volledig in met boter. Vergeet de onderkant niet. 

Bestrooi de knolselder met venkel- en fenegriek zaad, peper en zout. Leg de knoflook teentjes, tijm, rozemarijn en laurier er bovenop. Vouw de folie dicht zodat de knol ingepakt zit. 

Zet de knol op een bakplaat en bak 2 uur, of tot je er met een mesje gemakkelijk in kan prikken. 

Voor de rode kool met cranberries: 

Verwijder het buitenste blad van de rode kool. Snij daarna de rode kool in partjes. 

Neem een bakschotel en bestrijk met olie. Strooi er een fijne laag suiker over, leg de parten rode kool er op en bestrooi opnieuw met suiker. 

Leg de veenbesjes erop en bestrooi opnieuw met de overige suiker. Besprenkel met azijn en leg er enkele blaadjes laurier op. Dek het geheel af met een aluminiumfolie en zet bij het gebraad in een oven van 205 graden gedurende 30 minuten. 

Voor de vegetarische bruine jus:

Verhit een grillpan op het vuur. Bak de stukken snijafval van de knolselder stevig aan in wat olijfolie. Haal de mooi gegrilde stukken eruit en doe ze over in een kookpot. 

Bak de wortel, ui en sjalot aan in de grillpan met een laagje olie. 

Verzamel ook deze groenten in de kookpot. Voeg water, sojasaus en gedroogde paddenstoelen toe aan de kookpot en laat pruttelen op een zacht vuurtje met een laurier blad tot het vocht is gereduceerd tot 1/3.

Giet het geheel door een zeef en doe de saus over in een steelpannetje met wat Luikse stroop.   

Afwerken en serveren: 

Snijd de citroenen door midden en grill ze, met het snijvlak naar onder, in dezelde grillpan als de groenten voor de saus. 

Haal de knolselder na anderhalf uur uit de folie en pers er de gegrilde citroenen over. Leg de laatste 30 minuten de gegrilde citroenen mee in de oven bij de knolselder. 

Serveer een stuk van het knolseldergebraad met een beetje bruine saus en de rode kool. 


Kies de helft van de week voor een plantaardige maaltijd. Laat je inspireren op www.halfhalf.be

Met dank aan

KitchenAid GreenPan Sligro Serax Vlaams Instituut Gezond Leven Green Deal Luikse Siroop Vlaanderen

Inspiratie & blog