Ingrediënten
Bereiden:
Voor het gebraad:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de harde onderkant en het bovenste topje van de knolselder. Houd het snijafval opzij voor straks. Was de knolselder, spoel en borstel het vuil weg.
Leg 2 lange vellen aluminiumfolie als een kruis over elkaar en leg de knolselder in het midden van het kruis. Smeer de knol, met je handen, volledig in met boter. Vergeet de onderkant niet. Bestrooi de knolselder met het venkel- en fenegriek zaad, peper en zout. Leg de knoflook teentjes, de tijm, de rozemarijn en de laurier er bovenop. Vouw de folie dicht zodat de knol mooi ingepakt zit. Leg de knol op een bakplaat en bak gedurende 2 uur, of tot je er met een mesje gemakkelijk in kan prikken.
Voor de rode kool met cranberries:
Verwijder het buitenste blad van de rode kool. Snij daarna de rode kool in partjes. Neem een bakschotel en bestrijk met olie. Strooi er een fijne laag suiker over, leg de parten rode kool er op en bestrooi opnieuw met suiker. Leg de veenbesjes erop en bestrooi opnieuw met de overige suiker. Besprenkel met azijn en leg er enkele blaadjes laurier op. Dek het geheel af met een aluminiumfolie en zet bij het gebraad in een oven van 200 graden gedurende 30 minuten.
Voor de vegetarische bruine jus:
Verhit een grillpan op het vuur. Bak de stukken snijafval van de knolselder stevig aan in wat olijfolie. Haal de mooi gegrilde stukken eruit en doe ze over in een kookpot. Bak de wortel, de ui en de sjalot aan in de grillpan met een laagje olie. Verzamel ook deze groenten in de kookpot. Voeg water, sojasaus en gedroogde paddenstoelen toe aan de kookpot en laat pruttelen op een zacht vuurtje met een laurierblad tot het vocht is gereduceerd tot 1/3de. Giet het geheel door een zeef en doe de saus over in een steelpannetje met wat Luikse stroop.
Afwerken en serveren:
Snijd de citroenen door midden en grill ze, met het snijvlak naar onder, in dezelfde grillpan als de groenten voor de saus. Haal de knolselder na anderhalf uur uit de folie en pers er de gegrilde citroenen over uit. Leg de laatste 30 minuten de gegrilde citroenen mee in de oven bij de knolselder.
Snijd de gegaarde knolselder in stukken. Serveer met de rode kool en wat bruine saus.
Kies de helft van de week voor een plantaardige maaltijd. Laat je inspireren op www.halfhalf.be.
