Ingrediënten
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 220°C.
Rooster de aubergines boven een gasvlam tot de schil rondom rond is geblakerd. Besprenkel de aubergines met flink wat olijfolie en leg 15 minuten in de oven tot ze beetgaar zijn.
Rasp het teentje knoflook en roer door de yoghurt. Breng op smaak met de olijfolie, de honing, de zeste en het sap van de citroen, de tahin, peper en zout. Meng goed om. Hou apart.
Schil de aubergines en plet ze voorzichtig met een vork tot ze niet meer bol zijn. Verwarm in een grote pan een bodempje zonnebloemolie.
Zet drie diepe borden klaar. In het eerste bord: de bloem gemengd met zout, peper en komijnpoeder, in het tweede bord de geklutste eieren en in de derde de pankomengeling met de sesamzaadjes. Paneer de aubergines voorzichtig: begin met de aubergines door de bloem te halen, dan door de geklutste eieren en tot slot door het sesam-pankomengsel.
Bak de aubergines 2 tot 3 minuten op middelhoog vuur aan elke kant goudbruin in een bodem zonnebloemolie.
Pel de rode ui en snijd in fijne plakjes. Halveer de kerstomaten en snijd de halve komkommer (zonder zaadlijsten) in blokjes. Hak de platte peterselie grof. Meng alles en breng op smaak met citroensap, olijfolie, wat zoutvlokken en een draai van de pepermolen.
Schep de yoghurtsaus op een bord en strijk uit. Leg op elk bord een aubergineschnitzel en verdeel er de salade over. Werk af met peper, olijfolie en zeste van citroen.
