Geroosterde quinoa met pompoen, walnoten en burrata
Ingrediënten
Ingrediënten gekopieerd!
Deze geroosterde quinoa met pompoen, walnoten en burrata is een heerlijk voedzaam gerecht boordevol smaak en textuur. De combinatie van kruidige pompoen, frisse limoen en romige burrata maakt dit een perfecte lichte maaltijd of vegetarisch hoofdgerecht.
Stappenplan om recept “Geroosterde quinoa met pompoen, walnoten en burrata ” te bereiden
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat iets afkoelen tot lauwwarm. Verwarm de oven voor op 200°C.
Maak een dressing door het limoensap te mengen met de helft van de olijfolie, de helft van de specerijen, fijngesneden basilicum en peper en zout naar smaak. Meng goed en zet opzij.
Maak een marinade voor de pompoen met de overige olijfolie en specerijen. Snijd de pompoen in dunne plakken en bestrijk ze met de marinade. Leg ze op een bakplaat en rooster ze ongeveer 15 minuten in de oven tot ze gaar en licht gekarameliseerd zijn.
Meng de lauwwarme quinoa met de dressing en roer goed door zodat de smaken zich verspreiden.
Schep de quinoa op een serveerschaal en leg de geroosterde pompoen erover. Verdeel de burrata in stukken en strooi de walnoten erover. Werk af met wat verse basilicum.
