Ingrediënten
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Doe het grof zout in een ovenschaal en schik er de aardappelen in. Gaar de aardappelen gedurende 30 à 45 minuten en controleer of ze gaar zijn door erin te prikken.
Pel de aardappelen en plet ze met een vork. Voeg wat olijfolie en een fijngesneden sjalot toe, kruid met peper en zout en meng er wat rucola door.
Zet een kookpan water op het vuur met een scheutje alcoholazijn. Laat koken, breek voorzichtig 5 eieren elk apart in een koffiekopje, giet ze in het kokende water en laat het water nog 1 maal opkoken. Zet het vuur af en laat de eieren nog 3 minuten in het water liggen.
Haal de eieren eruit en strooi er wat fleur de sel en zwarte peper over.
Scheid de 3 resterende eieren en doe de eidooiers in een steelpan samen met het water, de witte wijn, cayennepeper en zout. Zet op een laag vuurtje en klop goed tot je een luchtige massa krijgt die gebonden is. Zet van het vuur en voeg klontjes boter toe. Verfris met citroensap en een scheutje room en kruid eventueel nog bij.
Schik de geplette aardappelen op een bord, leg er een gepocheerd ei op en giet er een paar lepels mousselinesaus over. Werk af met rucola.
