Ingrediënten
Bereiden:
Smelt de boter in een kookpot en voeg al roerend de bloem toe om een roux te maken. Van zodra je biscuit ruikt voeg je beetje bij beetje de visfond toe.
Voeg de gemalen kaas en één eitje toe aan het beslag en meng stevig onder elkaar. Haal de pan van het vuur en doe de room erbij. Breng het mengsel op smaak met peper en zout. Roer tot slot de garnalen onder het geheel.
Stort het beslag uit in een rechthoekige ovenschotel, bedekt met een laagje plasticfolie, en zorg dat het beslag overal ongeveer 2 à 3 centimeter dik is. Dek de schotel ook bovenaan af met vershoudfolie en druk deze goed aan tegen het deeg. Laat minstens 8 uur opstijven in de koelkast.
Haal het deeg uit de koelkast, verdeel het in gelijke stukken en vorm met je handen een dikke worstjes van elk stuk.
Haal het beslag eerst door de bloem, vervolgens door de geklutste eitjes en tot slot door het paneermeel. Laat de kroketten opnieuw 2 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de friteuse op 180°C en frituur de kroketten goudbruin. Serveer met wat citroen en gefrituurde peterselie.
