Kippenworst met kaas, spek, knolselderfrieten en wortelsaus

Een recept van Wim Ballieu, zoals gezien in Bal National
Foto: Stephanie Bex ©

Nieuwe afleveringen met Belgische klassiekers

Nieuwe afleveringen met Belgische klassiekers

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
500 g chipolata van kippen- of gevogeltegehakt
8 plakken spek
100 g half belegen kaas in blok
een scheut olijfolie of boter
600 g wortelen
2 sjalotten
2 blaadjes laurier
een handje peterseliestengels
enkele takjes tijm
3 kruidnagels
1 tl Worchestershiresaus van Lea & Perrins
1 blokje groente- of kippenbouillon
5 dl water
een klontje boter
peper
takjes (krul)peterselie
scheutjes olijfolie
snuifjes currypoeder
peper

Bereiden:

De wortelsaus

Schil de wortelen en verwijder het donkere stukje waar het loof zat en snijd de penen in gelijke blokjes van zo’n 2 bij 2 cm. Pel de sjalotten en prik er de kruidnagels in. Bind de peterseliestengels samen met een eindje keukentouw.

Smelt een klontje boter in een ruime stoofpot op een matig vuur en voeg de blokjes wortel toe. Doe er de sjalotten met kruidnagel bij en het bundeltje peterseliestengels. Doe ook de tijm en de laurier in de pot en kruid de wortelen met versgemalen peper en een snuifje zout. Voeg tenslotte het bouillonblokje toe, een scheut Worcestershiresaus en water. 

Zet het deksel op de pot en gaar de wortelen gedurende 20 tot 30 minuten. Controleer tussendoor even en roer. De wortelen moeten voldoende zacht zijn, zodat ze makkelijk fijn gemixt kunnen worden.

Schep de beetgare wortelen in de beker van je blender. De sjalotten, kruiden en specerijen hebben hun smaak aan de bouillon gegeven. Die gebruik je niet. Mix de wortelblokjes fijn en voeg tussendoor wat van het smakelijk kookvocht toe. Ga voor een dikke gladde saus.

Ovengebakken knolselderfrieten 

Breng water aan de kook in een ruime pot. Voeg een snuif zout toe. Verwarm de oven voor tot 185 °C.

Snijd de knolselder met een scherp mes in dikke plakken van zo’n 1,5 tot 2 cm breed. Verwijder de schil met een aardappelmesje. Snijd de groente vervolgens in dikke frieten. 

Blancheer de knolselderfrieten 2 minuten in het kokende water. Schep de knolselder uit het kookvocht en laat ze uitlekken op een schone theedoek of keukenhanddoek. Dep ze voorzichtig droog en laat ze afkoelen.

Neem een ruime ovenschaal of een bakplaat en schenk er een scheutje olijfolie in. Verdeel de olie over het hele oppervlak. Bestrooi de schaal of plaat met gemalen peper, wat (grof) zout en een snuif currypoeder. Schik er de geblancheerde knolselderrepen op. (Leg ze zo min mogelijk tegen elkaar aan.)

Sprenkel wat olijfolie over de knolselder en kruid ook de bovenzijde met wat peper, zout en currypoeder. Schuif de repen knolselder in de oven van 185°C en bak ze gedurende zo’n 20 tot 30 minuten, tot de frieten een goudbruin korstje krijgen.

Dunne kippenworst met kaas en spek:

Verdeel het blokje kaas in gelijke stukken. Snijd de eind chipolata in gelijke stukken. Wikkel elke portie van de dunne worst in een lus rondom een stuk kaas. Doe het voldoende strak.

Wikkel tenslotte twee plakjes van het spek rondom elke portie kaas met worst. Zo is de kaas ingepakt en wordt elk ‘pretpakket’ bij elkaar gehouden, alvorens het vlees in de braadpan gaat.

Verhit een scheutje (olijf)olie in een braadpan op een matig vuur. Leg er vervolgens de lusjes van chipolata met kaas en spek in. Geef ze langs beide zijden een goudbruin korstje en zet het vuur zachter. Laat het vlees nog even sudderen tot de worst gaar is.

Serveren:

Schep op ieders bord een portie wortelsaus. Met de bolle zijde van een lepel kan je de groentepuree elegant uitstrijken. Leg er een portie chipolata met kaas en spek bovenop, en schik er knolselderfrieten rond. 

Werk af met wat pluksels of snippers peterselie.

Met dank aan

KitchenAid GreenPan Quooker Lea & Perrins

Inspiratie & blog