Kip op blik

Een recept van Dominique Persoone, zoals gezien in Open Vuur 3
Foto: Enya Ryngaert ©

Ambiance Cuisine - funky fine dining recepten van 17 restaurants

Ambiance Cuisine - funky fine dining recepten van 17 restaurants

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 kip, in zijn geheel
1 blikje bier, voor 2/3 gevuld
1 sjalot
2 el barbecuesaus
2 el Pauwels mayonaise
1 el bieslook, fijngehakt
100 gr rucola
8 Stoffels toma'muse tomaatjes, in schijfjes
1 stengel lente-ui, fijngehakt
olijfolie
1 el korianderzaad
1 el zwarte peperbolletjes
1 el komijnzaad
1 el venkelzaad
1 el zacht paprikapoeder
1 el gerookt paprikapoeder
1 tl cayennepeper
1 tl gemberpoeder
1 el bruine suiker
1 kl zout

Bereiden: 

Doe alle ingrediënten voor de rub in de vijzel en stamp lichtjes aan. De rub mag nog een grove structuur hebben.

Wrijf de kip royaal in met olijfolie en bestrooi ze met rub. Masseer goed in.

Zet de kip op het voor 2/3de gevulde bierblik en zorg dat de kip goed rechtop blijft staan (eventueel met een ijzeren staander). Steek een gepelde sjalot in de hals van de ui zodat de stoom niet weg kan.

Plaats de kip gedurende een uur op de barbecue. Laat garen onder deksel. Smeer de kip nu in met een laagje barbecuesaus en laat nog 10 minuten verder garen.

Rooster de bagels kort op de barbecue. Meng de mayonaise met de fijngehakte bieslook. Snijd de bagels open en beleg ze met de tomaatjes, de lente-ui en de rucola. Lepel er wat bieslookmayonaise over.

Haal de kip van de barbecue en snijd in stukken. Serveer tussen een bagel. 

Met dank aan
Stoffels Tomaten Pauwels Sauzen The Bastard

Inspiratie & blog