Ingrediënten
Bereiden:
Doe 100 milliliter handwarm water in een beker en voeg gist en suiker toe. Roer door en laat het mengsel staan totdat het gaat schuimen. Meng in een kom het meel met de fiberhusk, bakpoeder en het zout. Maak een kuiltje in het midden en giet daarin de olie en het gistmengsel.
Roer of kneed het geheel door terwijl je beetje bij beetje het bruiswater toevoegt (of gebruik een kneedmachine). Vorm met een deegschraper een bol van het deeg en vet die in met wat olie. Dek de kom af met plasticfolie en laat op een warme plek 60 minuten rijzen.
Zet de topping alvast klaar. Verwarm de oven voor op 210 graden (190 graden hetelucht).
Vet een bakvorm (van 25 x 30 centimeter) in met olie. Leg bakpapier op de bodem. Vet je handen in met olie en stort het deeg direct in de bakvorm. Druk met de handen het deeg plat en verdeel het gelijkmatig over de bodem van de bakvorm. Dek af en laat nogmaals 60 minuten rusten.
Dip je vingers in de olie en druk deze in het deeg. Herhaal dit tot de deegbodem helemaal is bewerkt met de vingertoppen. Verdeel knoflook, tomaatjes en olijven over het deeg, en ook de rozemarijn en het zout. Besprenkel ten slotte eventueel nog met wat olijfolie.
Bak de focaccia in ongeveer 25 minuten gaar en goudbruin. De exacte tijd hangt af van de grootte van de bakvorm. Laat de focaccia afkoelen op een rooster en dek hem daarna goed af zodat hij niet uitdroogt.
