Gevulde tomaat met orzo, Mediterrane kruiden en vegan ricotta

Een recept van Toos Vergote
Foto: Toos Vergote ©

Laat je smaakpapillen ontvlammen met deze vurige gerechten

Laat je smaakpapillen ontvlammen met deze vurige gerechten

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
4 trostomaten
125 gr orzo
verse basilicum
verse oregano
500 gr tofu
200 ml plantaardige room
1 el azijn
2 tl zout
3 teentjes look
1 snuif peper

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Verkruimel de tofu in een kom. Voeg de plantaardige room, azijn, zout, lookpoeder of fijngehakte knoflook en peper toe. Mix alles goed door elkaar  met een mixer of blender tot een romige consistentie. Zet de vegan ricotta apart.

Snij een dunne plak van de bovenkant van elke tomaat af. Zorg dat je het hoedje niet weggooit. Hol voorzichtig de tomaten uit met een lepel, zodat er ruimte ontstaat voor de vulling.

Kook de orzo volgens de instructies op de verpakking. Laat het uitlekken en afkoelen. 

Hak het vruchtvlees van de tomaten fijn. Meng de gekookte orzo, fijngehakte tomaten, verse basilicum en oregano in een kom. Voeg de helft van de vegan ricotta toe en meng eronder.

Vul elke uitgeholde tomaat met het orzo-mengsel. Lepel bovenop elk gevuld tomaatje een royale hoeveelheid vegan ricotta.

Plaats de gevulde tomaten in een ovenschaal. Bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, of totdat de tomaten zacht zijn en de bovenkant lichtbruin is. Haal uit de oven en serveer met wat extra orzo-ricotta vulling.

Inspiratie & blog