Ingrediënten
Bereiden:
Breng water aan de kook in een grote pot en zet een pot ijswater klaar. Emondeer de tomaten: verwijder het kroontje van de tomaten en maak onderaan twee inkepingen (een kruisje) met een mesje. Dompel de tomaten vervolgens gedurende 8 seconden onder in kokend water en schrik ze daarna in een kom ijswater. Haal de velletjes van de tomaten en snijd het vruchtvlees in reepjes.
Snipper de sjalotjes fijn. Doe de aardappeltjes in een schaal, besprenkel met olijfolie en laat ze 3 minuten voorgaren in de microgolfoven. Verdeel de aardappeltjes en de sjalotjes vervolgens over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel ze met olijfolie, peper en zout en zet ze gedurende een 10-tal minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Kruid de steaks met peper en zout. Schroei ze aan beide zijden dicht in de pan en leg deze dan nog 5 à 6 minuten boven op de aardappeltjes in de oven om ze verder te laten garen.
Haal de aardappeltjes en de steaks uit de oven. Snijd de steaks in smalle reepjes en leg deze terug bovenop de aardappeltjes. Voeg hier ook de gesneden tomatenblokjes aan toe en laat het geheel nog een 4-tal minuten doorwarmen in de oven.
Meng ondertussen de spinazie met de blaadjes salie en rozemarijn en kruid met een scheutje olijfolie, limoensap en chilisaus.
Doe de kalfsfond in een steelpannetje en laat gedurende een vijftal minuten op een hoog vuur inkoken. Monteer de ingekookte kalfsfond met een klontje boter zodat dit een mooie gebonden saus wordt.
Serveer de steakreepjes met een lepeltje saus, de aardappeltjes, tomatenreepjes en het slaatje.
Wijntip: Château La Roque de By 2019 Médoc Cru Bourgeois
Een typische Bordeauxblend, klassiek van stijl en verleidelijk aromatisch.
Bestel deze wijn hier.
