Geroosterde steak met vleesjus en ovenaardappeltjes

Een recept van Jan Buytaert, zoals gezien in Het Weekmenu
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek alles over het Hageland

Ontdek alles over het Hageland

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
250 ml kalfsfond
4 sjalotjes
500 g krielaardappeltjes in de schil
2 T-bonesteaks, ongeveer 400g per stuk
enkele takjes verse salie
enkele takjes verse rozemarijn
0,5 limoen, het sap
peper en zout

Bereiden:

Breng water aan de kook in een grote pot en zet een pot ijswater klaar. Emondeer de tomaten: verwijder het kroontje van de tomaten en maak onderaan twee inkepingen (een kruisje) met een mesje. Dompel de tomaten vervolgens gedurende 8 seconden onder in kokend water en schrik ze daarna in een kom ijswater. Haal de velletjes van de tomaten en snijd het vruchtvlees in reepjes.

Doe de kalfsfond in een steelpannetje en laat gedurende een vijftal minuten op een hoog vuur inkoken. Snipper de sjalotjes fijn. Doe de aardappeltjes in een schaal, besprenkel met olijfolie en laat ze 3 minuten voorgaren in de microgolfoven. Verdeel de aardappeltjes en de sjalotjes vervolgens over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel ze met olijfolie, peper en zout en zet ze gedurende een 10-tal minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Kruid de steaks met peper en zout. Schroei ze aan beide zijden dicht en leg ze nog 5 à 6 minuten boven op de aardappeltjes in de oven om ze verder te laten garen. Haal de aardappeltjes en de steaks uit de oven. Snijd de steaks in smalle reepjes. Kruid met peper en zout. Meng ondertussen de spinazie met de blaadjes salie en rozemarijn. Serveer de steakreepjes samen met de aardappeltjes, tomatenreepjes en het slaatje. Kruid met een scheutje olijfolie, limoensap en chilisaus.

Wijntip: Château La Roque de By 2019 Médoc Cru Bourgeois 

Een typische Bordeauxblend, klassiek van stijl en verleidelijk aromatisch.
Bestel deze wijn hier.

Met dank aan

Stoffels Tomaten

Uit het boek "Het Weekmenu"

Na een drukke werkdag is het voor velen een uitdaging om altijd weer een gezonde, evenwichtige én liefst ook nog lekkere maaltijd te bereiden. De combinatie van een druk leven en gezond koken is niet evident, maar met de slimme aanpak en het waterdichte meal prep-plan van de njam!-chefs loopt je weekmenu vanaf nu op rolletjes.

In dit nieuwste njam!-boek bezorgen tien chefs je inspiratie met hun doordeweekse recepten en handige tips om met een minimum aan meal prepping een hele week op een kwartier tijd een verse en gezonde maaltijd op tafel te toveren.

Ontdek hier ook het tv-programma van Het Weekmenu!

Lees meer over Het Weekmenu

Inspiratie & blog