Flantaart met slagroom en brésiliennenootjes

Een recept van Roger van Damme, zoals gezien in Roger van Damme Bakken

Ontdek alles over het Hageland

Ontdek alles over het Hageland

Ingrediënten

Even geduld...
130 g bloem
30 g zetmeel
80 g melk
5 g verse gist
20 g cassonadesuiker
1 snuifje zout
40 g boter
1 eidooier
200 g volle melk
1 eidooier
20 g puddingpoeder
50 g kristalsuiker
1 vanillestokje, uitgeschraapt
90 g banketbakkersroom
330 g volle melk
50 g cassonadesuiker
4 eitjes
1 vanillestokje, uitgeschraapt
40 g bloem
240 g suiker
80 g water
160 g hazelnoten
0.5 l room + 40 g suiker
extra: taartvorm ∅ 18 cm

Bereiden:

Maak het taartdeeg:

Schep de bloem en het zetmeel in een cirkel op het werkblad. Schep het zout en de suiker langs de buitenkant van de bloem en leg er de boter naast. Doe de lauwe melk, verse gist en eidooier in het midden van de cirkel. Los de eidooier en de gist op in de melk. Meng dit alles met de bloem en de rest van de ingrediënten. Kneed het zout er pas op einde onder.

Kneed kort tot een luchtig deeg. Maak een bolletje, dek af met een handdoek en laat 10 minuten rijzen.

Maak de banketbakkersroom:

Doe een klein scheutje melk bij de eidooier en los hierin het puddingpoeder op. Doe de suiker erbij en klop goed los.

Kook de rest van de melk op samen met het vanillemerg. Giet een beetje van de warme melk bij het eimengsel en klop los. Doe het eimengsel terug bij de rest van de warme melk, breng op een klein vuurtje en onder voortdurend roeren terug aan de kook. Klop even door totdat je een mooi gebonden banketbakkersroom krijgt.

Dek af met plasticfolie en laat afkoelen in de koelkast.

Bekleed de taartvorm:

Rol het deeg uit en bekleed hiermee de taartvorm.

Maak de flanvulling en bak af:

Verwarm de oven voor op 170°C.

Klop 90 g banketbakkersroom los met de melk, suiker, 1 eitje en 3 eidooiers. Doe het vanillemerg en de bloem erbij en roer goed los. Klop de 3 eiwitten die nog overblijven stijf en los ze op in het flanmengsel.

Giet de vulling in de vorm en bak in 60 minuten mooi goudbruin in de oven.

Werk af:

Los de suiker op in het water en laat karamelliseren op een laag vuur. Voeg de hazelnoten toe en roer om zodat alle noten een laagje suiker krijgen. Strijk uit op een bakmatje en laat afkoelen. Klop ondertussen de slagroom op met de suiker. Verkruimel de afgekoelde hazelnoten in de vijzel.

Werk de taart af met de slagroom en de verkruimelde hazelnoten.

Uit het boek "Bakken met Roger van Damme"

Verras je vrienden en huisgenoten met lekkere sandwiches, roomboter croissants of echt Frans stokbrood, met krakend verse koffiekoeken, eclairs of frangipanetaartjes waar zelfs een bakker jaloers op wordt. Bak je eigen vieruurtje met speculaaskoekjes, amandelkrullen, madeleintjes en rotsjes. Word de bakkampioen van je wijk met de chocoladetaart van Roger, oma’s appeltaart, een vederlichte kaastaart of aardbeienbavarois.

Met dit bakboek van Roger van Damme kan het gewoon niet meer mislukken. Alle recepten komen rechtstreeks uit het tv-programma ‘Bakken’ van njam! De instructies zijn helder en duidelijk en zowel geschikt voor de absolute leek als voor het geoefende bakwonder. Bij elk recept geeft Roger bovendien diverse tips voor een perfect resultaat.

Voor de recepten liet Roger zich inspireren door een meer dan 120 jaar oud receptenboekje van zijn overgrootvader Hubert. Die was de allereerste van een generatie bakkers in de familie van Damme. Voor dit boek selecteerde Roger van Damme meer dan 35 klassieke bereidingen van brood, taart en gebak. Ze zijn onderverdeeld in vijf bakmomenten: ontbijt, picknick, vieruurtje, feest en koekjes bakken. Roger zet ze naar zijn hand en geeft er zijn persoonlijke toets aan.

  • Titel: Bakken met Roger van Damme
  • Uitvoering: Hard Cover
  • ISBN: 978-90-5916799-5
  • Pagina's: 192
  • Fotografie: Frank Croes
  • Redacteur: Marc Declercq
Lees meer over Bakken met Roger van Damme

Inspiratie & blog