Verjaardagstaart met brésilienne en vers fruit

Verjaardagstaart met brésilienne en vers fruit
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Ook in njam! boek Bakken met Roger van Damme
Zoals gezien in tv-programma Roger van Damme Bakken
Hoeveelheid Ingrediënt
1 l slagroom
50 g kristalsuiker
aardbeienconfituur
voor de biscuit:
8 eieren
240 g kristalsuiker
240 g patisseriebloem
40 g boter
voor de brésilienne:
240 g kristalsuiker
80 g water
160 g geroosterde hazelnoten
voor de afwerking: vers fruit
extra: keukenrobot / springvorm ∅ 28 cm / bakplaat / bakpapier / blender / bakrooster
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de biscuit:

Verwarm de oven voor op 165°C. Klop de eieren los en roer de suiker erdoor. Verwarm het mengsel al kloppend op een zacht vuur tot 50°C zodat de suiker goed versmelt met de eieren.

Giet het mengsel over in de mengkom van een keukenrobot en klop tot een witte smeuïge massa. Giet over in een andere grote kom.

Smelt de boter op een zacht vuur. Meng de bloem onder het eiermengsel en roer de gesmolten boter erdoor. Giet het beslag in een beboterde springvorm en bak 35 minuten in de oven. 

Maak de brésilienne:

Breng de suiker met het water aan de kook en laat karameliseren. Voeg de hazelnoten toe. Giet uit op een bakplaat met bakpapier en laat afkoelen.

Maal de gekarameliseerde nootjes fijn in de blender. 

Versier de biscuit:

Haal de biscuit uit de springvorm en laat afkoelen op een rooster. Klop ondertussen de slagroom op met 50 g suiker. Snijd de biscuit overlangs door in 3 delen.

Bestrijk het onderste deel van de biscuit met aardbeienconfituur en leg het middelste deel er terug op. Bestrijk dit deel met opgeklopte slagroom en leg het bovenste deel er terug op. Strijk de taart helemaal in met slagroom en maak mooi glad.

Werk de taart aan de zijkant af met de brésilienne. 

Werk af:

Klop de rest van de slagroom nog een beetje stijver en spuit hiermee toefjes op de bovenkant van de taart. Werk af met veel vers fruit.

Beoordeling