Njam! trekt erop uit - 5 tips voor het beste gebak & de beste patisserie in Vlaanderen
April is bakmaand bij njam!. Je kan daarom deze maand op onze blog terecht voor extra baktips, bakweetjes en recepten. Naast de haast ontelbare bakrecepten die je altijd op onze website kan raadplegen, natuurlijk. Binnen ons ondertussen gekende thema “njam! trekt erop uit” gingen we voor de bakmaand op zoek naar vijf topadressen in Vlaanderen die bekendstaan om de allerbeste taarten en patisseriecreaties.
1. Joost Arijs (Gent)
Joost Arijs is een van België’s grootste patissiers. Hij leerde de kneepjes van het bakvak bij topzaken zoals Hof van Cleve vooraleer hij in 2011 zijn eigen zaak opende in het centrum van Gent. En dat was direct een schot in de roos. Naast de klanten volgden ook de bekroningen: Gault&Millau bekroonde Joost tot beste patissier van België in 2013 én beste chocolatier in 2019. Zijn macarons zijn legendarisch, maar proef zeker ook zijn creatie “signature”: een zachte hazelnootbiscuit met amandel-hazelnootpraliné, vanille-mascarponemousse, crémeux van vanille en hazelnootcrumble. Bakwerk van het hoogste niveau. Fijn is ook dat je de creaties vaak als “individueel” of in een kleine portie kan bestellen. Zo kan je ook voor jezelf al het lekkers uit de zaak bestellen – of gewoon meer verschillende gebakjes kiezen om te proeven en te delen.
2. Sarah Renson (Leuven)
Sarah Renson, ondertussen trotse njam!-chef, verfijnde haar patisserievaardigheden in gerenommeerde zaken zoals Joost Arijs en The Jane. In 2020 startte ze haar eigen zaak in Leuven. Vandaag kan je in diezelfde studentenstad op twee locaties terecht voor haar ambachtelijke taarten, gebak, desserts, koekjes en ijs. Daarnaast voorziet ze tal van restaurants in Vlaanderen van verfijnde desserts. Haar filosofie? Pure smaken en eenvoud laten spreken – met een onweerstaanbaar resultaat. Wij zijn fan van haar creaties met noten, zoals de notenkoekjes, de brownie met pecannoten en de pecan-frangipanetaart. Maar eigenlijk is alles bij Sarah overheerlijk.
3. Leo (Antwerpen)
De website van Leo in Antwerpen is sober en to-the-point. We lezen er alleen: “Artisanale patisserie & viennoiserie”. Diezelfde zin voor eenvoud wordt weerspiegeld in de creaties van bezieler Sander Goossens. Voor hij Leo oprichtte, was hij meester-patissier bij de gerenommeerde bakkerij Domestic in Antwerpen. Nu bakt hij in een voormalige beenhouwerij klassieke patisserie tot in de perfectie. Met de allerbeste basisingrediënten en de tijd die elk gebak nodig heeft, creëert hij pure smaken zonder overbodige franjes. Dat proef je in zijn perfect gebakken croissants, pains au chocolat, citroen- en pruimentaartjes, macarons en verfijnde taarten. Hier draait alles om smaak, zonder overtollige decoratie of onnodige toevoegingen. En dat slaat aan: zijn signatuurcreaties, zoals de pruimentaart, zijn zo geliefd dat je ze best op voorhand bestelt.
4. Patisserie Willem Verlooy (Oevel en Antwerpen)
Willem Verlooy behoort tot de top van de Belgische patisserie, en dat werd in 2016 bevestigd met de titel “Best Pastry Chef” door Gault&Millau. Zijn passie voor het bakambacht kreeg hij van huis uit mee: zijn ouders runden immers 25 jaar lang een bakkerij in Geel. Willem blies de zaak nieuw leven in en zette volop in op verfijnde patisserie. Ondertussen kan je ook terecht in een tweede vestiging in Antwerpen voor zijn “haute patisserie”. Zijn creaties combineren finesse en diepe smaken, zoals zijn signatuurtaart met hazelnoot en gezouten karamel: een perfecte harmonie van hazelnoot-dacquoise, pralinécrémeux, karamelganache en een zijdezachte mousse van gezouten karamel. Naast de patisserie is ook het brood hier een absolute aanrader.
5. De Baere (Knokke)
De Baere in Knokke staat bekend om verfijnde patisserie en is een geliefde plek voor zowel de lokale bevolking als de toeristen. Sinds 2019 werken Michelle en Alexandre, beiden gespecialiseerd in patisserie, samen bij De Baere om hun klanten patisserie van hoog niveau te bieden. Daarbij combineren ze vakmanschap en nostalgie, zoals in hun beroemde merveilleux en madeleintjes. Ook klanten die op zoek zijn naar bijzondere broodspecialiteiten zijn hier aan het juiste adres. Onze favoriet blijft echter de Miserable, met een heerlijke biscuit en crème au beurre vanille.
