De lekkerste rijsttaart

Een recept van Roger van Damme, zoals gezien in Roger van Damme Bakken

Ontdek alles over het Hageland

Ontdek alles over het Hageland

Ingrediënten

taart taarten Even geduld...
10 g verse gist
80 g melk
160 g bloem
1 eidooier
1 snuifje zout
1 snuifje suiker
40 g verse roomboter
250 g kokosmelk
250 g melk
2 takjes verse munt
1 stengel citroengras, fijngesneden
2 limoenblaadjes
1 snuifje kaneel
0,5 tl sinaasappelzeste / citroenzeste / limoenzeste
85 g rijst
1 vanillestokje, uitgeschraapt
75 g suiker
0,5 l melk
125 g suiker
45 g crèmepoeder
1 eidooiers
1 vanillestokje, uitgeschraapt
2 eitjes
0,5 l slagroom
25 g suiker
1 tl limoensap
chocoladeschaafsel / poedersuiker
extra: taartvorm ∅ 18 cm

Bereiden:

Maak de bodem:

Leg de bloem in een torentje en maak er een kuiltje in. Maak de melk lauw-warm, los hierin de gist op en giet in het kuiltje. Doe de eidooier in het kuiltje en meng langzaam door de melk. Vermeng het ei/melkmengsel beetje bij beetje met de bloem. Begin het deeg te kneden wanneer het stevig genoeg is. Doe er zout, suiker en boter bij en kneed verder tot een soepel deeg.

Rol het deeg tot een bolletje, dek af met een theedoek en laat 10 minuten. Bestuif het werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot 2,5 mm dikte. Leg voorzichtig in een ingevette taartvorm, dek af met een theedoek en laat rusten in de koelkast.  

Maak de rijstpap:

Breng de kokosmelk en melk aan de kook en infuseer de kruiden hierin 20 minuten. Zeef de melk, voeg de rijst en het vanillemerg toe en breng aan de kook. Draai het vuur lager en kook 10 minuten zachtjes door. Blijf steeds roeren om aanbakken te vermijden.

Haal de pan van het vuur als de rijst zacht is, doe de suiker erbij en roer om. Giet de rijstpap in een koude kom, dek af met plasticfolie (zorg ervoor dat de plasticfolie het mengsel raakt) en laat afkoelen in de koelkast.

Maak de banketbakkersroom:

Meng het crèmepoeder met de suiker, een flinke scheut melk en de eidooier. Breng de rest van de melk met het vanillestokje en het uitgeschraapte merg aan de kook. Draai het vuur lager wanneer de melk opkookt en haal het vanillestokje eruit. Giet een beetje warme melk bij het eimengsel en meng goed. Giet daarna het eimengsel bij de rest van de warme melk en klop op een zacht vuur tot een dikke pap. Giet het mengsel in een koude kom, dek af met plasticfolie (zorg ervoor dat de plasticfolie het mengsel raakt) en zet in de koelkast.  

Werk af:

Verwarm de oven voor op 180°C. Haal de taartbodem uit de koelkast en verwijder het overtollige deeg door even met een deegrol over de rand van de taart te gaan. Roer 1 ei en 200 g banketbakkersoom door de rijstpap en vul de taart hiermee. Klop het andere ei los en strijk de taart hiermee in. Bak 35-40 minuten in de oven en laat afkoelen op een rooster.

Serveren:

Klop de slagroom op met suiker en limoensap. Schep in een spuitzak en spuit toefjes op de taart. Werk af met chocoladeschaafsel en poedersuiker.

Uit het boek "Bakken met Roger van Damme"

Verras je vrienden en huisgenoten met lekkere sandwiches, roomboter croissants of echt Frans stokbrood, met krakend verse koffiekoeken, eclairs of frangipanetaartjes waar zelfs een bakker jaloers op wordt. Bak je eigen vieruurtje met speculaaskoekjes, amandelkrullen, madeleintjes en rotsjes. Word de bakkampioen van je wijk met de chocoladetaart van Roger, oma’s appeltaart, een vederlichte kaastaart of aardbeienbavarois.

Met dit bakboek van Roger van Damme kan het gewoon niet meer mislukken. Alle recepten komen rechtstreeks uit het tv-programma ‘Bakken’ van njam! De instructies zijn helder en duidelijk en zowel geschikt voor de absolute leek als voor het geoefende bakwonder. Bij elk recept geeft Roger bovendien diverse tips voor een perfect resultaat.

Voor de recepten liet Roger zich inspireren door een meer dan 120 jaar oud receptenboekje van zijn overgrootvader Hubert. Die was de allereerste van een generatie bakkers in de familie van Damme. Voor dit boek selecteerde Roger van Damme meer dan 35 klassieke bereidingen van brood, taart en gebak. Ze zijn onderverdeeld in vijf bakmomenten: ontbijt, picknick, vieruurtje, feest en koekjes bakken. Roger zet ze naar zijn hand en geeft er zijn persoonlijke toets aan.

  • Titel: Bakken met Roger van Damme
  • Uitvoering: Hard Cover
  • ISBN: 978-90-5916799-5
  • Pagina's: 192
  • Fotografie: Frank Croes
  • Redacteur: Marc Declercq
Lees meer over Bakken met Roger van Damme

Inspiratie & blog