Ingrediënten
Bereiden:
Maak de rouille:
Versnipper het teentje look en doe het samen met de melk in een steelpannetje. Warm de melk op en zet de pan op een laag droge dennennaalden. Steek aan en zet over de pan omgekeerd een grotere pan. Op die manier gaat de rook zich vermengen met de melk. Laat 1 minuut staan.
Doe de gekookte aardappelen in de foodprocessor samen de gerookte melk, een scheutje olijfolie, enkele takjes venkelgroen, zeste van citroen, peper en zout. Mix tot een gladde dip.
Maak de mosselen:
Spoel de mosselen goed af en controleer of ze allemaal gesloten zijn.
Sla vier nagels in het midden van een houten plank (in een vierkant). Leg er vier mosselen tussen met de achterkant naar boven. Plaats nu telkens in het midden van twee mosselen een nieuwe. Leg zo alle mosselen op de plank (in de vorm van een bloem).
Bedek de mosselen met een flinke laag droge dennennaalden. Steek ze aan met een keukenbrander en laat branden tot ze vanzelf uitdoven. Blaas de assen van de mosselen en serveer ze samen met de rouille.
