Crompouce versus créclair
Ingrediënten
Deze vrolijke croissants gevuld met huisgemaakte banketbakkersroom combineren luchtig gebak met rijke chocolade en roze citroenglazuur. Met eenvoudige technieken zoals au bain marie smelten, pudding koken en croissants afbakken zet je in een handomdraai een feestelijk dessert of brunchgerecht op tafel. Perfect voor een lentebrunch of als kleurrijk feestje.
Stappenplan om recept “Crompouce versus créclair” te bereiden
Voor de banketbakkersroom:
Doe de suiker, de vanillesuiker en de dooiers in een kom en meng met een garde onder mekaar tot de suiker is opgenomen. Doe dan de bloem er bij en roer opnieuw.
Breng de melk, in een steelpannetje op het vuur, naar het kookpunt. Voeg, van zodra de melk kookt, ze in scheutjes toe aan de kom met het bloemmengsel. Meng tot een homogeen beslag.
Doe het beslag over in een kookpot en breng al roerend aan de kook tot puddingdikte. Giet over in een overschotel.
Bedek de ovenschotel met vershoudfolie en druk deze aan tegen de pudding. Laat de pudding afkoelen in de koelkast gedurende 1 uur.
Voor de croissants:
Bak de croissants af volgens de aanwijzingen op de verpakking, laat afkoelen.
Smelt de chocolade au bain-marie en dip de helft van de croissants met de bovenkant in de chocolade. Leg in de koelkast om op te stijven.
Meng de poedersuiker met het citroensap tot een glad mengsel, voeg eventueel wat extra citroensap toe indien het niet lopend genoeg is. Voeg dan druppeltje per druppeltje de kleurstof toe tot het mengsel een mooie roze kleur heeft. Dip hier de andere helft van de croissants in.
Doe de banketbakkersroom over in een spuitzak. Snijd de croissants open en vul ze met toefjes banketbakkersroom alvorens te serveren.
