Crompouce versus créclair

Een recept van Silke Van Engeland
Foto: Roos Mestdagh ©

Zin in een Italiaanse picknick?

Zin in een Italiaanse picknick?

Ingrediënten

stuk stuks Even geduld...
4 croissants, om af te bakken
100 gr zwarte chocolade
100 gr poedersuiker
1 el citroensap
rode kleurstof
65 gr suiker
16 gr vanillesuiker
3 eierdooiers
35 gr bloem
350 ml melk

Bereiden:

Voor de banketbakkersroom:

Doe de suiker, vanillesuiker en dooiers in een kom en meng met een garde onder mekaar tot de suiker is opgenomen. Doe dan de bloem er bij en roer opnieuw. 

Breng de melk, in een steelpannetje op het vuur, naar het kookpunt. Van zodra de melk kookt voeg je ze in scheutjes toe aan de kom met het bloem- mengsel. Meng tot een homogeen beslag. 

Doe het beslag over in een kookpot en breng al roerend aan de kook. Wanneer je een pudding dikte bekomt giet je het over in een overschotel. 

Bedek de ovenschotel met vershoudfolie en druk deze aan tegen de pudding. Laat afkoelen in de koelkast gedurende 1 uur. 

Voor de croissants:

Bak de croissants af volgens de aanwijzingen op de verpakking, laat afkoelen. 

Smelt de chocolade au-bien-marie en dip 2 van de croissants met de bovenkant in de chocolade. Leg in de koelkast om op te stijven. 

Meng de poedersuiker met het citroensap tot een gladde massa, voeg eventueel wat extra citroensap toe indien het niet lopend genoeg is. Voeg dan druppeltje per druppeltje de kleurstof toe. Roer na elk druppeltje goed en stop van zodra je de roze kleur hebt bekomen die we willen.   

Doe de banketbakkersroom over in een spuitzak. Snijd de croissants open en vul ze met toefjes banketbakkersroom.

Inspiratie & blog