Ingrediënten
Bereiden:
Snijd een stukje van de citroenen zodat ze stabiel staan. Draai ze om en snijd er een groter stuk van. Hol de citroenen uit met een pomme parisienne lepel. Houd het vruchtvlees apart.
Neem een steelpannetje en doe hierin de melk en e room met een takje rozemarijn. Laat even opkoken. Klop de eidooiers los met de suiker in een grote kom. Haal de melk-room mengeling van het vuur en verwijder het takje rozemarijn. Breek de chocolade bij het warme melk-room mengsel en roer voorzichtig tot de chocolade gesmolten is. Giet deze massa daarna op de losgeklopte eidooiers. Giet het geheel terug in de steelpan en laat even binden op een laag vuurtje, roer ondertussen met een spatel en laat niet koken. Schenk het mengsel, als het wat ingedikt is, terug in een grote kom. Zet even opzij.
Neem een steelpannetje en doe er het vruchtvlees van de citroenen en de geleisuiker in. Zet op een vuurtje en laat goed opkoken, roer af en toe in de pan. Haal van het vuur als ded gelei is ingedikt tot confituurdikte. Leg de uitgeholde citroenen in een ovenschaal. Vul ze eerst op met een dun laagje gelei en daarna tot aan de rand met he crèmemengsel.
Vul de ovenschotel met water, tot de citroenen voor 2/3de onder staan. Zet de ovenschotel vervolgens in een voorverwarmde oven van 100 °C. Laat 1 uur au-bain-marie garen in de oven. Haal de schaal uit de oven als de crème brulée stevig is, maar wel nog een beetje wiebelt in het midden. Leg de citroenen voorzichtig in een andere schaal om af te koelen, zodat ze niet verder kunnen garen in het warm water.
Serveren:
Strooi een theelepeltje suiker over elke citroen. Brand de suiker met een bunsenbrander tot je een krokant korstje bekomt. Steek een takje rozemarijn in brand en leg het naast de citroenen. Werk elke crème brulée nog af met een flinke lepel Royal Belgian Caviar, alvorens te serveren.
