Consommé met kruidenpannenkoekjes

Consommé met kruidenpannenkoekjes
Een recept van njam! chef Johan Segers
Zoals gezien in tv-programma Soep!
Hoeveelheid Ingrediënt
1 selder, in fijne brunoise
1 prei, fijngesneden
1 grote wortel, in brunoise
1 teentje look, fijngesneden
1 el tomatenpuree
100 gr puur rundsgehakt
5 eiwitten
1 snuifje zout
1 scheut water
2 l rundsbouillon
1 handje kervel
enkele takjes dragon
1 l pannenkoekendeeg
Recept afdrukken

Bereiden:

Neem een grote mengkom en doe daarin de fijngesneden groentjes, de tomatenpuree, het rundsgehakt, de eiwitten, een snuifje zout en een scheut water. Roer alles goed onder mekaar.

Breng de rundsbouillon aan de kook en doe vervolgens het mengsel er in. Laat 20 minuten zachtjes pruttelen op een zacht vuurtje.

Maak ondertussen de kruidenpannenkoekjes. Hak de kervel en de dragon zeer fijn. Meng onder het pannenkoekendeeg en roer goed.

Smelt een klontje boter in een pannenkoekenpan en bak er dunne kruidenpannenkoekjes in. Rol de pannenkoekjes op en snijd er dunne sliertjes van.

Zeef nu de soep door een neteldoek. Kook de consommé nogmaals kort op.

Serveren:

Neem een soeptas en leg op de bodem enkele sliertjes van de kruidenpannenkoek. Schenk er de hete consommé over.