Consommé met kruidenpannenkoekjes
Ingrediënten
Een elegante, glasheldere consomé van rund met fijne groentebruinoise en een subtiele vleessmaak, gezeefd door een neteldoek voor een perfecte helderheid. Daarbij dunne kruidenpannenkoekjes met kervel en dragon, opgerold en in fijne reepjes gesneden voor een zachte textuur en frisse kruidige tonen. Ideaal als licht voorgerecht of verfijnde starter bij een feestelijk of winterachtig diner.
Stappenplan om recept “Consommé met kruidenpannenkoekjes ” te bereiden
Neem een grote mengkom en doe daarin de fijngesneden groentjes, de tomatenpuree, het rundsgehakt, de eiwitten, een snuifje zout en een scheut water. Roer alles goed onder elkaar.
Breng de rundsbouillon aan de kook in een grote pot op het vuur en doe vervolgens het mengsel van groenten, vlees en eiwit erin. Laat het geheel 20 minuten pruttelen op een zacht vuurtje zonder te koken.
Maak ondertussen de kruidenpannenkoekjes. Meng in een grote kom de bloem met de melk en het ei. Kruid met peper en zout. Hak de kervel en de dragon zeer fijn. Meng onder het pannenkoekenbeslag en roer goed. Smelt een klontje boter in een pannenkoekenpan en bak er dunne kruidenpannenkoekjes in. Rol de pannenkoekjes op en snijd er dunne sliertjes van.
Zeef de consommé door een neteldoek en kook nogmaals kort op.
Verdeel de pannenkoeksliertjes over diepe borden of tassen. Schenk er de hete consommé over.
