Foto: Roos Mestdagh ©

Carpaccio van hert met truffelcrème

Name: Carpaccio van hert met truffelcrème
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Vlaams
Ingredients: 400 gr hertenfilet; 1 teentje look geplet; 3 takjes verse tijm; 150 gr bospaddenstoelen grof gesneden; 1/4 bos kervel grof gehakt; 15 gr basilicum grof gehakt; 1 bakje tuinkers; 2 el balsamico azijn; 1 citroen de zeste; 12 geroosterde walnoten grof gehakt; peper; zout; 1 el truffeltapenade; 50 gr plattekaas; 50 gr mayonaise

Een recept van Pieter Declercq

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

400 gr hertenfilet

1 teentje look, geplet

3 takjes verse tijm

150 gr bospaddenstoelen, grof gesneden

0,25 bos kervel, grof gehakt

15 gr basilicum, grof gehakt

1 bakje tuinkers

2 el balsamico azijn

1 citroen, de zeste

12 geroosterde walnoten, grof gehakt

peper - zout

Voor de truffelcrème:

1 el truffeltapenade

50 gr plattekaas

50 gr mayonaise

peper - zout

Carpaccio van hert met truffelcrème combineert flinterdunne, malse hertenfilet met gebakken bospaddenstoelen, frisse kervel en basilicum en knapperige walnoten voor een rijk, aardse smaak. De romige truffelcrème op basis van plattekaas en tapenade krijgt tegenwicht van balsamico en citroenzeste. Ideaal als feestelijk voorgerecht of winterse specialiteit, eenvoudig te bereiden dankzij kort invriezen en het bakken van de paddenstoelen.

Stappenplan om recept “Carpaccio van hert met truffelcrème” te bereiden

1.

Leg de borden waarop je gaat serveren in de koelkast.

2.

Draai het hertenvlees in plastic folie en leg het een uur in de diepvries. Zo kan het gemakkelijker gesneden worden.

3.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan. Voeg de geplette teen look, de takjes tijm en de paddenstoelen toe. Bak de paddenstoelen beetgaar en laat ze uitlekken op een velletje keukenpapier.

4.

Meng de kervel en de basilicum met de tuinkers.

5.

Mix alle ingrediënten voor de truffelcreme en doe de crème in een spuitzak of spuitfles.

Serveren:

6.

Snijd het hertenvlees in flinterdunne plakjes. Leg ze op de koude borden. Verdeel hierover de paddenstoelen en spuit er toefjes truffelcrème bovenop. Werk af met enkele druppels olijfolie, balsamico azijn, de kruidensalade, zeste van citroen, grofgehakte walnoten, peper en zout.

Toon volledig recept & ingrediënten