Carpaccio van hert met truffelcrème

Een recept van Pieter Declercq
Foto: Roos Mestdagh ©

Proef de zomer

Proef de zomer

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
400 gr hertenfilet
1 teentje look, geplet
3 takjes verse tijm
150 gr bospaddenstoelen, grof gesneden
1 bakje tuinkers
12 geroosterde walnoten, grof gehakt
peper - zout
1 el truffeltapenade
50 gr plattekaas
50 gr mayonaise
peper - zout

Bereiden:

Leg de borden waarop je gaat serveren in de koelkast.

Draai het hertenvlees in plastic folie en leg het een uur in de diepvries. Zo kan het gemakkelijker gesneden worden. 

Verhit een scheutje olijfolie in een pan. Voeg de geplette teen look, de takjes tijm en de paddenstoelen toe. Bak de paddenstoelen beetgaar en laat ze uitlekken op een velletje keukenpapier. 

Meng de kervel en de basilicum met de tuinkers.

Mix alle ingrediënten voor de truffelcreme en doe de crème in een spuitzak of spuitfles.

Serveren:

Snijd het hertenvlees in flinterdunne plakjes. Leg ze op de koude borden. Verdeel hierover de paddenstoelen en spuit er toefjes truffelcrème bovenop. Werk af met enkele druppels olijfolie, balsamico azijn, de kruidensalade, zeste van citroen, grofgehakte walnoten, peper en zout.

Inspiratie & blog