Ingrediënten
Bereiden:
Schil 2 pastinaken en snijd ze in stukken. Doe de stukken in een kookpot met water en een scheutje melk. Kook gaar in zo’n 15 minuten. Pel de ui en snijd in halve maantjes.
Kruid intussen het wildgehakt met peper en zout en rol er balletjes van. Bak de balletjes samen met de ui in een pan met wat olijfolie.
Giet de pastinaken af en plet ze met 150 ml room tot een mooie puree. Kruid met peper, zout, nootmuskaat en houd warm.
Snijd de derde pastinaak in fijne reepjes en bak in een pannetje met wat olijfolie, peper, zout en verse tijm. Voeg de Luikse siroop, de mosterd, de fond en de room toe aan de pan met de balletjes. Roer even om en laat indikken tot een mooie saus. Hak de bladpeterselie fijn.
Lepel de pastinaakpuree op de borden. Lepel er de wildballetjes met de saus bij. Werk af met de krokante pastinaakreepjes, de veenbessencompote en de bladpeterselie.
