Brusselse wafels met chocoladesaus

Brusselse wafels met chocoladesaus
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Zoals gezien in tv-programma Belgium Loves Bordeaux

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de wafels:
15 gr verse gist
200 ml lauw water
200 gr bloem
10 gr suiker
0,5 zakje vanillesuiker
2 eidooiers
2 eiwitten
200 ml melk
2 gr zout
100 gr boter
Voor de chocoladesaus:
250 ml rode wijn
250 gr donkere chocolade
250 gr suiker
Voor de afwerking:
sumac
bloemsuiker
Recept afdrukken

Bereiden:

Los in een grote kom de gist op in het lauwwarme water. Voeg bloem, suiker, vanillesuiker en eidooiers toe. Meng goed. Laat het deeg 20 minuten rijzen onder een handdoek op een warme plaats. 

Smelt de boter in een steelpannetje op het vuur. Meng onder het gerezen beslag de boter, de melk en het zout toe. 

Klop de eiwitten op en spatel ze als laatste voorzichtig onder het beslag. 

Verwarm het wafelijzer en vet het in met een laagje boter. Lepel er een flinke lepel van het wafelbeslag in en bak de wafels goudbruin. 

Meng alle ingrediënten voor de chocoladesaus in een steelpannetje en verwarm zachtjes tot je een gladde saus bekomt. 

Snijd de Brusselse wafels in soldaatjes. Bestrooi ze met een laagje bloemsuiker. Serveer met de chocoladesaus met daarin een snuifje sumac. 

Wijntip: Bordeaux Château Anthonic 2015 rood