Foto: Stephanie Bex ©

Broodje coq au vin

Name: Broodje coq au vin
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Vlaams
Ingredients: 320 gr Niamh super spelt broodmix; 10 gr droge gist; 60 gr boter; 30 gr suiker; 1 tl zout; 120 ml melk; 1 kg kippendijen; 200 gr spekblokjes; enkele takjes tijm; enkele takjes rozemarijn; 2 laurierblaadjes; 1/2 tl peperbollen; 1 uifijngesnipperd; 2 teentjes look fijngehakt; 1 dikke wortel in stukjes; 500 ml rode wijn; 2 el zachte boter; 2 el bloem; Herbamare kruidenzout; 300 gr rode kool fijngesneden; 100 ml water; 200 ml wite azijn; 200 ml gele azijn; 1 kl bruine basterdsuiker; 1,5 el rietsuiker; 4 blaadjes laurier; 1 tl Herbamare kruidenzout; 1/2 el zwarte peperkorrels

Video bekijken

Een recept van Wim Ballieu, zoals gezien in Winterse Kost 2

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

Voor de broodjes:

320 gr Niamh super spelt broodmix

10 gr droge gist

60 gr boter

30 gr suiker

1 tl zout

120 ml melk

Voor de coq au vin:

1 kg kippendijen

200 gr spekblokjes

enkele takjes tijm

enkele takjes rozemarijn

2 laurierblaadjes

0,5 tl peperbollen

1 ui,fijngesnipperd

2 teentjes look, fijngehakt

1 dikke wortel, in stukjes

500 ml rode wijn

2 el zachte boter

2 el bloem

Herbamare kruidenzout

Voor de rode kool:

300 gr rode kool, fijngesneden

100 ml water

200 ml wite azijn

200 ml gele azijn

1 kl bruine basterdsuiker

1,5 el rietsuiker

enkele takjes tijm

4 blaadjes laurier

1 tl Herbamare kruidenzout

0,5 el zwarte peperkorrels

Dit broodje coq au vin combineert Franse finesse met Vlaamse huiselijkheid. Mals gestoofde kippendijen in rode wijn met spekjes en kruiden, geserveerd tussen luchtige Niamh speltbroodjes en frisse rode kool met Herbamare kruidenzout. Een originele twist op de klassieker. Ideaal voor een stevige lunch of warme weekendmaaltijd.

Stappenplan om recept “Broodje coq au vin” te bereiden

1.

Weeg de bakmix af. Doe de gist in een kom gevolgd door de mix en de boter. Eindig met de suiker, het zout en de melk. Kneed gedurende 5 minuten met de hand tot een homogeen deeg. Dek het deeg af met een propere keukenhanddoek en laat 40 minuten rijzen op kamertemperatuur.

2.

Druk het deeg plat om de lucht eruit te laten en verdeel in vier stukken. Bol ze op en laat ze 20 minuten rijzen op kamertemperatuur.

3.

Kruid de kippendijen met het kruidenzout. Smelt een klontje boter en een scheutje olie in een ruime pan op het vuur. Voeg de spekblokjes, de kip, de gedroogde kruiden, de ui, de look en de wortel toe. Bevochtig met de rode wijn en laat het geheel 30 minuten pruttelen onder deksel op een zacht vuurtje.

4.

Steek intussen de broodjes in de oven. Bak ze 20 à 25 min in een voorverwarmde oven op 200 °C.

5.

Begin dan aan de zure kool. Meng het water, de beide azijnsoorten, de suikers, de kruiden, het kruidenzout en peperkorrels in een pan en breng aan de kook. Snijd de rode kool fijn en schep in een glazen pot. Giet er het hete mengsel overheen en laat afkoelen.

6.

Haal de coq au vin van het vuur en verwijder de beentjes. Haal de broodjes uit de oven. Serveer de coq au vin en de rode kool sla tussen de broodjes.

Toon volledig recept & ingrediënten

Met dank aan