Blanke kippenfond

Blanke kippenfond
Een recept van njam! chef Peter Goossens
Ook in njam! boek Meesterlijke klassiekers
Hoeveelheid Ingrediënt
1 soepkip
4 l water
1 wortel
2 uien
2 stengels bleekselder
0,5 stengel preiwit
5 peterseliestengels
2 kruidnagels
1 tl peperbollen
2 takjes tijm
2 laurierblaadjes
Recept afdrukken

Een krachtige, blanke kippenfond kan je toevoegen als basis voor soepen, bouillons of gerechten als konijn en vol-au-vent. Ook ideaal om groenten in te garen. 

Bereiden:

Zet de soepkip onder water in een ruime pot. Schuim de onreinheden die naar boven komen af met een schuimspaan of lepel. 

Snijd de groenten grof en voeg ze, samen met de aromaten (peterseliestengels, kruidnagels, peperbollen, tijm en laurier) toe.

Laat het geheel 1u15 tot 1u30 zonder deksel op een klein vuur tegen het kookpunt aan sudderen.

Schep geregeld met een pollepel het vet aan de oppervlakte af. Voeg af en toe water toe, zodat alles onder blijft staan.

Giet de fond daarna door een fijne zeef en plaats een nacht in de koelkast. Verwijder de dag nadien de opgesteven vetlaag aan de oppervlakte om een vetvrije fond te krijgen. Laat de fond nog wat inkoken indien je een intensere smaak wenst.

Tips van Peter:

Gooi de kip na het bereiden van de fond niet weg. Je kan ze nog perfect gebruiken in een kipsalade of vol-au-vent.

De peterseliestengels zorgen voor een fris aroma in kippenfond. Probeer dit niet in een andere fond, want door de lange kooktijd verliezen ze hun smaak.