Aardbeientaart

Aardbeientaart
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Zoals gezien in tv-programma Strawberrylicious
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor het Bretoense zanddeeg:
100 gr zachte boter
90 gr cassonadesuiker
90 gr suiker
1 eidooier
260 gr zelfrijzende bloem
snuifje zout
1 vanillestokje, uitgeschraapt
1 stengel citroengras, in fijne stukjes
5 limoenblaadjes, fijngesneden
1 zeste van limoen, fijngesneden
1 zeste van citroen, fijngesneden
Voor amandelfrangipanne:
155 gr suiker
100 gr amandelpoeder
35 gr bloem
125 gr eiwit (ongeveer van 4 eieren)
45 gr gezouten boter, gesmolten
45 gr ongezouten boter, gesmolten
Voor de banketbakkersroom:
250 gr melk
50 gr room
75 gr eidooier (ongeveer van 4 eieren)
30 gr suiker
25 gr cassonadesuiker
15 gr puddingpoeder
65 gr zachte boter
0,5 vanillestokje, uitgeschraapt
Voor de afwerking:
400 gr aardbeien
poedersuiker
verse muntblaadjes
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak het Bretoense zanddeeg:

Meng de boter met de cassonadesuiker, de gewone suiker, de dooier en de bloem. Voeg het vanillemerg, de stengel citroengras, de limoenblaadjes, de limoen- en de citroenzeste toe voor extra smaak. Meng alles goed en kneed lang genoeg tot je een homogeen deeg krijgt.  Rol het zanddeeg uit tot ongeveer 5 mm dikte, leg het op een bakplaat met bakpapier en steek met de taartring de bodem uit.

Maak de amandelfrangipane:

Meng de suiker, het amandelpoeder en de  bloem. Giet het eiwit er in één keer bij en roer goed door. Giet er vervolgens de boter bij en roer nog eens kort door. Doe het beslag in een spuitzak en spuit in het midden van de zanddeegbodem een dot amandelfrangipanne van ongeveer 8 cm.

Bak de taartbodem vervolgens 25 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden. Laat daarna afkoelen.

Maak de banketbakkersroom:

Kook de melk met de het vanillemerg. Meng het puddingpoeder met de eidooiers, de suiker, de melk en de room. Blijf goed roeren tot er geen klonters meer zijn. Giet het mengsel bij de kokende melk en laat al roerend goed doorkoken tot een dikke pudding. Giet de pudding meteen in een apart schaaltje, leg er een vel folie over om velvorming te voorkomen en laat afkoelen tot 37°C. Roer er vervolgens de zachte boter onder. Doe de banketbakkersroom in een spuitzak en laat opstijven in de koelkast.

Serveren:

Verwijder de taartring en laat de bodem afkoelen. Spuit een laagje banketbakkersroom vervolgens op de taartbodem. Beleg de taart volledig met aardbeien en werk af met fijngesneden muntblaadjes en wat poedersuiker. 

 

Beoordeling