Aardbeientaart

Bereiden:

Maak het Bretoense zanddeeg:

Meng de boter met de cassonadesuiker, de gewone suiker, de dooier en de bloem. Voeg het vanillemerg, de stengel citroengras, de limoenblaadjes, de limoen- en de citroenzeste toe voor extra smaak. Meng alles goed en kneed lang genoeg tot je een homogeen deeg krijgt.  Rol het zanddeeg uit tot ongeveer 5 mm dikte, leg het op een bakplaat met bakpapier en steek met de taartring de bodem uit.

Maak de amandelfrangipane:

Meng de suiker, het amandelpoeder en de  bloem. Giet het eiwit er in één keer bij en roer goed door. Giet er vervolgens de boter bij en roer nog eens kort door. Doe het beslag in een spuitzak en spuit in het midden van de zanddeegbodem een dot amandelfrangipanne van ongeveer 8 cm.

Bak de taartbodem vervolgens 25 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden. Laat daarna afkoelen.

Maak de banketbakkersroom:

Kook de melk met de het vanillemerg. Meng het puddingpoeder met de eidooiers, de suiker, de melk en de room. Blijf goed roeren tot er geen klonters meer zijn. Giet het mengsel bij de kokende melk en laat al roerend goed doorkoken tot een dikke pudding. Giet de pudding meteen in een apart schaaltje, leg er een vel folie over om velvorming te voorkomen en laat afkoelen tot 37°C. Roer er vervolgens de zachte boter onder. Doe de banketbakkersroom in een spuitzak en laat opstijven in de koelkast.

Serveren:

Verwijder de taartring en laat de bodem afkoelen. Spuit een laagje banketbakkersroom vervolgens op de taartbodem. Beleg de taart volledig met aardbeien en werk af met fijngesneden muntblaadjes en wat poedersuiker.