Vegan no bake aardbeientaart

Vegan no bake aardbeientaart
Een recept van Stephanie Bex

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de bodem:
100 gr cashewnoten
100 gr havermout
75 gr dadels
2 el gesmolten kokosolie
2 el water
Voor de vulling:
150 gr cashewnoten
200 gr aardbeien
2 el aardbeienconfituur
100 ml kokosroom
Voor de afwerking:
aardbeien
aardbeiencoulis
munt
Recept afdrukken

Bereiden:

Begin met de cashewnoten voor de vulling te weken in warm water gedurende 30 minuten. 

Doe alle ingrediënten voor de taartbodem in de foodprocessor en mix kort. Neem een taartvorm en duw er met je vingers het mengsel in aan zodat zowel de bodem als de randen van de taartvorm mooi bedekt zijn. Laat de taartbodem rusten in de koelkast terwijl je de vulling maakt. 

Doe voor de vulling de geweekte cashewnoten (zonder het water) samen met de aardbeien en de aardbeienconfituur in de foodprocessor en mix glad. Doe daarna de kokosroom erbij en mix opnieuw tot je een gladde maar stevige vulling hebt. 

Verdeel de aardbeien-cashewvulling over de taartbodem en laat de taart vervolgens twee uur opstijven in de koelkast. Werk de taart net voor het serveren nog af met extra aardbeien en aardbeiencoulis.