Aardbeienmousse met hibiscus-aardbeiengelei

Aardbeienmousse met hibiscus-aardbeiengelei
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Ook in njam! boek Een Groot Gebaar
Hoeveelheid Ingrediënt
Aardbeienmousse
10 g gelatinepoeder
60 g koud water
250 g verse aardbeien, gepureerd
120 g mascarpone
120 g poedersuiker
1 limoen, het sap
30 g aardbeienlikeur
250 g room, lobbig opgeklopt
Hibiscusaardbeiengelei
13 g gelatinepoeder
65 g koud water
200 g suiker
500 g water
50 g hibiscusthee
20 g verse citroenmelisse
2 limoenen, het sap
250 g aardbeien, gesneden
Afwerking:
verse aardbeien
Recept afdrukken

Bereiden:

Aardbeienmousse:

Meng het gelatinepoeder met 60 g koud water en laat 20 minuten weken. Meng de aardbeienpuree, de mascarpone, de poedersuiker, het yoghurtpoeder en het limoensap met een garde tot een gladde massa. Verwarm de aardbeienlikeur en voeg de gelatinemassa toe. Voeg er ¼ van de aardbeienmassa aan toe en meng tot een gladde massa. Herhaal nog een keer. Spatel er daarna de resterende helft onder en, tot slot, de opgeklopte room in 1 keer. Vul een spuitzak met de mousse en vul een glaasje. Laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast.

Hibiscusaardbeiengelei:

Meng het gelatinepoeder met 65 g koud water en laat 20 minuten weken. Breng de suiker en het water aan de kook. Voeg de hibiscusthee en de citroenmelisse toe en laat 20 minuten infuseren. Voeg de gelatinemassa en het limoensap toe. Voeg, wanneer de massa begint op te stijven, de gesneden aardbeien toe. Dek de opgesteven aardbeienmousse af met een laagje gelei.

Serveren:

Werk het glaasje verder af met enkele verse aardbeitjes.