Ingrediënten
Bereiden:
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Laat iets afkoelen. Maal 80% (je wil een deel apart houden voor de afwerking) van de pijnboompitten met het zeezout en de suiker tot een grove pasta in een kleine keukenmachine of gebruik je staafmixer. Hou de rest apart voor later.
Klop de slagroom lobbig in een ruime kom. Schep de gecondenseerde melk erdoorheen met een spatel. Doe hetzelfde met de pijnboompittenpasta en de vijgencompote. Zorg dat alle ingrediënten mooi verdeeld zijn en zorg dat zowel de pasta als de compote in kleinere stukjes zijn gebroken door het roeren.
Heb je een ijsmachine? Giet het mengsel daarna in het systeem van je ijsmachine en draai volgens de gebruiksaanwijzing tot het stevig maar schepbaar is. Vries indien nodig nog kort na voor een stevigere structuur.
Heb je geen ijsmachine? Giet het mengsel dan in een vershoudbakje. Strooi er eventueel wat extra pijnboompitten op. Dek af en zet minimaal 6 uur in de vriezer. Haal 5-10 minuten voor het serveren uit de vriezer om op temperatuur te komen.
Serveer het pijnboompittenijs op een hoorntje of in een mooie coupe en maak af met wat extra geroosterde pijnboompitten.
