Zeebarbeel met venkel en komijn in papillot

Een recept van Jan Buytaert

Nieuwe afleveringen met Belgische klassiekers

Nieuwe afleveringen met Belgische klassiekers

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
4 kleine zeebarbelen van ongveer 400g elk
1 verse venkel
2 rode uien
2 el olijfolie
4 el pittige witte wijnazijn
1 ei
aluminiumfolie
grof zeezout
2 kl komijnzaadjes
2 kl blonde rietsuiker
zwarte peper

Bereiden:

Verwijder de schubben van de zeebarbelen en fileer de vissen. Of laat dat doen door je vishandelaar.

Snijd de venkel in fijne schijven en bewaar zeker het groene loof. Snijd de rode uien in schijfjes.

Warm 2 lepels olijfolie op in een hete pan en stoof de venkel en de uien halfgaar gedurende ongeveer 6 minuten. Blus de pan met de pittige wijnazijn.

Verwarm de oven voor op 185 °C.

Leg voor de papillot per persoon een groot vel aluminiumfolie open. Roer het ei los en bestrijk de randen van de folie met het ei. Schep er een laagje groenten in en leg daar de zeebarbeelfilets op.

Lepel er de groentejus over. Strooi over elke vis een beetje grof zout, een beetje zwarte peper en per papillot ½ koffielepel komijn en ½ koffielepel blonde rietsuiker.

Vouw de vellen folie dicht, rol de kantjes op zodat de papillotten hermetisch gesloten blijven en schuif de ovenplaat met de papillotten in de voorverwarmde oven.

Als de folie na ongeveer 10 minuten mooi is opgeblazen, is ook de vis klaar.

Serveren:

Serveer dit gerecht op een bord per persoon en laat elke gast met een scherp mesje zijn papillot opensnijden.

Biertip: Ommegang Keizer Karel van Brouwerij Haacht. De barbeel, die momenteel aan een steile opgang in de sterrenhuizen is begonnen, komt als een hartige hap uit de venkel- en komijnpapillot. De Ommegang, met zijn fi jne stro- en hooineus en zijn stevige bubbles, staat er als een paal naast. Door zijn vrij complexe bitterheid kan hij ook de confrontatie met de komijn aan.

Uit het boek "Bier zkt vis"

In dit boek trekt Njam-chef Jan Buytaert met een uitgelezen bierpakket naar onze Belgische kust. In de vismijn selecteert hij er Noordzeevissen en schaaldieren bij waarmee hij 38 schitterende gerechten maakt, elk in combinatie met een bier.

Het werd een wonderlijke reis door zilte smaken en hopachtige aroma’s. Want bier en vis combineren wonderwel. Zelfs als er in de bereiding zelf geen bier wordt gebruikt. Vis komt goed tot zijn recht met blonde bieren van hoge gisting, zoals een tripel bij zeebaars of een sterk gehopt bier bij schartong. Of een witbier met lambiek, het Belgische oerbier bij uitstek, bij Noordzeekrab. Ook bruin bier zul je bij deze gerechten vinden. Wat dacht je bijvoorbeeld van een donkere trappist bij griet? Of een stout met pladijs?

Al deze bijzondere bieren en hun brouwers komen hier uitgebreid aan bod. Bij elk gerecht vertelt Jan Buytaert bovendien waarom dat zo goed met het bier samengaat.

Lees meer over Bier zkt vis

Inspiratie & blog