Foto: Heikki Verdurme ©

Wraps met vegan omelet

Uit het boek Het Vegan Plan

Ingrediënten

2 personen Even geduld...

Voor de omelet:

100 gr kikkererwtenmeel

0,5 tl gerookt paprikapoeder

0,5 tl kurkuma

1 tl zout

1 tl bakpoeder

4 el edelgistvlokken

3 el gebroken lijnzaad

350 ml water

Voor de guacamole:

1 avocado, ontpit en geprakt

1 el citroensap

1 teentje look, geperst

1 snuifje kruidenzout

Overige ingrediënten:

2 vegan wraps (van rode biet)

1 handje spinazie

1 rode ui, fijngesnipperd

ketchup (zonder suiker)

Zachte goudbruine vegan omelet op basis van kikkererwtenmeel en kurkuma, gerold in kleurrijke wraps van rode biet met romige guacamole van avocado en frisse spinazie. Een snelle voedzame plantaardige lunch of brunch voor doordeweekse dagen of een zomerse picknick, waarbij je de omelet bakt en de wraps kort in de oven verwarmt. Edelgistvlokken geven een hartige bite, gebroken lijnzaad zorgt voor textuur en gerookt paprikapoeder voegt warme diepte toe.

Stappenplan om recept “Wraps met vegan omelet” te bereiden

1.

Blend alle ingrediënten voor de omelet. Laat 10 minuutjes staan voordat je hem bakt.

2.

Meng ondertussen alle ingrediënten voor de guacamole en zet alle ingrediënten om verder te vullen klaar.

3.

Bak de omelet in een halve eetlepel olijfolie. Zorg dat je pan heet genoeg is en wacht lang genoeg voordat je de omelet omdraait. Hij moet goudbruin zijn. Spoel de wraps even onder water af en bak ze in de oven volgens de aangegeven tijd. Haal de wraps eruit en bestrijk ze met guacamole, vul op met repen omelet, spinazie, ui en groene kruiden.

Toon volledig recept & ingrediënten