Vegan Wellington met champignonroomsaus

Vegan Wellington met champignonroomsaus
Een recept van Viviane Van Dyck
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de vulling:
1 el lijnzaad, gebroken
1 tl maïzena of kuzu
laurier, kombu of bonenkruid
150 gr gedroogde beluga-linzen
1 teentje look, geplet en fijngesneden
1 kleine ui, fijngesnipperd
1 wortel, fijngehakt
2 stengels selder, fijngehakt
5 grote kastanjechampignons, fijngehakt
0,5 bussel bladpeterselie, fijngehakt
1 kleine tak rozemarijn, takjes afgeritst en fijngesneden
1 snuifje oregano
1 snuifje komijn
1 snuifje korianderpoeder
0,5 tl kruidenzout
0,5 tl gerookt zout
0,5 tl shoyu
1 pakje Maya seitan fritti spicy, fijngehakt
40 ml haverroom
1 vel vegan bladerdeeg
Voor het eiwit-laagje:
1 el aquafaba
1 el sojaroom
0,5 tl rijstsiroop of ahornsiroop
Voor de champignonroomsaus:
2 el olie
250 gr kastanjechampignons, in schijfjes
1 brikje Oatly haverroom
1 scheutje shoyu
1 el fijngesneden verse dragon
peper
Extra:
cakevorm 10 x 30 cm
bakpapier
Recept afdrukken

Bereiden:

Een dag op voorhand:

Meng het gemalen/gebroken lijnzaad met de maizena en drie eetlepels water en laat ongeveer 2 minuten weken. Kook de linzen gaar in 750 ml water met laurier of kombu of bonenkruid.  Laat goed uitlekken.

Verwarm de oven voor op 220°C (hetelucht op 200°C).

Pureer de lichtjes afgekoelde linzen samen met de look, ui, wortel, selder, champignons, peterselie, rozemarijn, oregano, koriander, komijn, kruidenzout, het gerookt zout en de shoyu.  Meng er de fijngehakte seitan fritti onder.  Proef en breng eventueel verder op smaak. Meng de lijnzaad-mengeling alsook de haverroom eronder. Leg het bakpapier in de cake-vorm, giet de linzen-mengeling erin, strijk glad en bak 1 uur in het midden van de oven. Laat minstens 8u afkoelen en opstijven.

De dag zelf:

Verwarm de oven voor op 200°C (hete lucht op 180°C).  

Klop alle ingrediënten voor het eiwitlaagje op met een vork. 

Pak de gebakken linzen-mengeling in in uitgerolde bladerdeeg en leg met de naad naar beneden op een bord. Bestrijk dun met het ‘eiwit’-laagje, zet 10 minuten in de diepvries en breng dan een tweede laagje aan. Bak de Wellington 35 minuten in de hete oven.

Maak ondertussen de champignonroomsaus met dragon door in wat olie de champignons goed aan te stoven en vervolgens te blussen met de haverroom.  Breng op smaak met shoyu en zwarte peper en voeg tenslotte de verse dragon toe.

Serveren:

Serveer de Wellington met de dragon-champignonroomsaus.