Tonijn op Siciliaanse wijze

Tonijn op Siciliaanse wijze
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
1 grote tonijnsteak
2 el pistachenootjes, fijngehakt
2 el broodkruim
1 el gedroogde oregano
1 aubergine, geschild en in blokjes
1 rode ui, fijngesnipperd
1 stengel selder, in stukjes
2 kl suiker
10-tal kerstomaatjes, in vieren
2 el witte balsamico
2 el zwarte olijven
1 el kappertjes
enkele blaadjes munt, fijngehakt
enkele blaadjes basilicum, fijngehakt
1 venkel
2 bloedsinaasappelen
1 el sesamzaadjes
peper - zout
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Kruid de tonijnsteak met peper en zout en besprenkel met olijfolie. Wentel de vis door een mengeling van pistachenootjes, broodkruim en oregano. Besprenkel de vis opnieuw met een beetje olijfolie en bak de tonijn vervolgens in een hete pan kort aan elke zijde gedurende 2 à 3 minuten aan. Laat even rusten.

Kook de aubergineblokjes beetgaar in gezouten water.

Stoof de rode ui en de selder aan in een scheutje olijfolie. Voeg twee eetlepels suiker, de kerstomaatjes, de aubergineblokjes,  de witte balsamico, de zwarte olijven en  de kappertjes toe. Bevochtig met een scheutje water. Breng op smaak met de fijngehakte munt en basilicum en een snuifje zout. Laat de saus een tiental minuutjes pruttelen op een zacht vuurtje.

Verwarm  de oven voor op 200 graden en laat de vis gedurende een tiental minuutjes verder garen in de oven.

Snijd de venkelknol in reepjes. Pel de sinaasappels à vif en snijd ze in partjes. Meng de venkel met een eetlepel sesamzaadjes, een scheutje witte balsamico, een snuifje zeezout en de sinaasappelpartjes.

Serveren:

Haal de tonijnsteak uit de oven en snijd in plakjes. Bestrooi ze met grof zout en besprenkel ze met olijfolie.

Serveer de plakjes tonijn samen met de salade van venkel en appelsien en de groentensaus.