Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
2
stengels
bleekselderij, in blokjes
1
blik
kerstomaten (pomodorini)
2
el
rodewijnazijn
75
gr
groene olijven, gehalveerd
3
el
rozijnen
3
el
geroosterde pijnboompitten
peper - zout
olijfolie
Bereiden:
Bestrooi de aubergineblokjes met zout. Laat ze in een vergiet uitlekken. Spoel het zout eraf en dep de aubergineblokjes droog. Verhit wat olijfolie in een diepe pan en bak de aubergine goudbruin gedurende 5 minuten. Schep de ui, de paprika en de bleekselderij erbij en smoor dit nog voor 5 minuten. Voeg de kerstomaten, de azijn, de suiker, de olijven, en rozijnen toe. Laat dit 20 minuten met de deksel op de pan pruttelen. Schep als laatste de pijnboompitten erdoor en kruid het geheel met peper en zout. Laat de caponata afkoelen zodat deze lauw geserveerd kan worden. Lekker met versgebakken ciabatta.
