Tomatenrisotto met pangrattato en burrata

Een recept van Lynn van de Vorst, zoals gezien in Foodies & The City
Foto: Silke Van Engeland ©

Doe mee en win een overnachting of citycard voor 48u!

Doe mee en win een overnachting of citycard voor 48u in Gent!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
100 gr desembrood, in sneetjes
15 gr pistachenoten
15 gr basilicum
15 gr peterselie
20 gr parmezaanse kaas
1 teentje look
0,5 citroen, rasp
olijfolie
peper
2 sjalotten, gesnipperd
2 teentjes look, geperst
225 gr arborio rijst
180 ml witte wijn
750 ml warme groentebouillion
400 gr Looye Joyn tomaten
1 bakje Looye Honingtomaten, in partjes
50 gr boter
30 gr Parmezaanse kaas
4 bollen burrata
peper - zout
olijfolie

Bereiden: 

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Fruit de sjalot en knoflook aan in een grote pan met olijfolie op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg de rijst toe aan de pan en bak 4 minuten glazig. Blus af met witte wijn. Schenk de bouillon lepel voor lepel bij de rijst. Roer steeds goed door tot het vocht is opgenomen. De rijst is gaar in ongeveer 20 minuten. 

Snijd de Joyn tomaten in stukken en voeg deze aan de rijst toe, samen met de Honingtomaten.

Besprenkel het brood met olijfolie, peper en zout. Rooster 10 à 15 minuten in de oven samen met de pistachenoten. 

Maal het brood met peterselie, Parmezaanse kaas, knoflook, pistachenoten, citroenrasp, olijfolie, basilicum en zwarte peper fijn met een hakmolen.

Werk de risotto af door er boter en Parmezaanse kaas doorheen te roeren.

Schep uit in borden en leg er een bol burrata op, strooi er tot slot en beetje van de pangrattato over en werk af met verse basilicum.

Met dank aan

Looye tomaten

Inspiratie & blog