Tomatenrisotto met pangrattato en burrata
Ingrediënten
Romige tomatenrisotto met burrata en knapperige pangrattato combineert zachte arboriorijst met frisse Looye Joyn tomaten en een rijke witte wijnbouillon tot een zomers vegetarisch comfortgerecht. Gebakken sjalot en knoflook vormen de smaakvolle basis en de rijst wordt langzaam gegaard tot perfect romig. De pangrattato van geroosterd desembrood, pistachenoten, citroenrasp en Parmezaanse kaas zorgt voor nootachtige knapperigheid en frisse kruidigheid, ideaal voor een gezellige avond.
Stappenplan om recept “Tomatenrisotto met pangrattato en burrata” te bereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Fruit de sjalot en knoflook aan in een grote pan met olijfolie op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de rijst toe aan de pan en bak 4 minuten glazig. Blus af met witte wijn. Schenk de bouillon lepel voor lepel bij de rijst. Roer steeds goed door tot het vocht is opgenomen. De rijst is gaar in ongeveer 20 minuten.
Snijd de Joyn tomaten in stukken en voeg deze aan de rijst toe, samen met de Honingtomaten.
Besprenkel het brood met olijfolie, peper en zout. Rooster 10 à 15 minuten in de oven samen met de pistachenoten.
Maal het brood met peterselie, Parmezaanse kaas, knoflook, pistachenoten, citroenrasp, olijfolie, basilicum en zwarte peper fijn met een hakmolen.
Werk de risotto af door er boter en Parmezaanse kaas doorheen te roeren.
Schep uit in borden en leg er een bol burrata op, strooi er tot slot en beetje van de pangrattato over en werk af met verse basilicum.
