Ingrediënten
Bereiden:
Maak de barbecue aan en laat goed heet worden. Leg de aardperen tussen de hete kolen op de BBQ en laat ze gedurende 30 minuten garen (je kan de aardperen ook 30 minuten poffen in een voorverwarmde oven van 200 graden).
Stoof de sjalot en de look aan in een klontje boter. Voeg tijm en laurier toe en doe vervolgens de risottorijst erbij. Laat even glazig bakken en blus daarna met de witte wijn en de kalfsfond. Breng de risotto al roerend aan de kook en laat sudderen tot de rijst beetgaar is en het vocht opgenomen is.
Bak ondertussen de coppa krokant op de grill of in de oven.
Verwijder, als de risotto zo goed als gaar is, de takjes van de tijm en het blaadje laurier. Voeg daarna de tartufata toe en roer goed. Laat nog even verder inkoken zodat de smaken mooi samensmelten. Kruid de risotto met peper.
Haal de aardperen uit de kolen, laat ze even afkoelen en verwijder de schil. Snijd het vruchtvlees in blokjes en meng onder de risotto. Voeg ten slotte ook de boter en de geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer tot alles mooi gemengd is.
Serveren:
Verdeel de risotto over bordjes. Verkruimel er de krokante stukjes coppa over. Werk af met geraspte Parmezaanse kaas, blaadjes bloedzuring en shiso cress.
