Ingrediënten
Bereiden:
Maak de asperges schoon: snijd de houtige onderkant weg (groene asperges hoef je niet te schillen) en snijd ze in stukjes van 1 à 2 cm. Laat het stukje met het kopje van elke asperge wat langer, ongeveer 5 cm. Blancheer de stukjes groene asperge en de kopjes in licht gezouten water tot ze net beetgaar zijn, dit duurt maar enkele minuten. Haal ze uit het water en houd het kookvocht bij.
Verwarm de oven voor op 140 graden.
Bak de kipfilets aan beide kanten in een klontje boter in een braadpan totdat ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan, leg ze in een ovenvaste schaal en gaar ze in ongeveer 15 min in de oven of totdat ze binnenin door en door gaar zijn maar niet droog. Snijd ze in schuine plakjes en kruid met peper en zout.
Maak ondertussen de risotto. Verhit in een ruime (gietijzeren) pot de olijfolie en fruit de sjalot en de look aan. Voeg de rijst toe en fruit hem mee totdat de korrels doorzichtig worden. Giet de wijn erbij en laat even koken, totdat de helft van de wijn is opgenomen. Zet het vuur lager. Voeg een soeplepel bouillon toe en wacht totdat het vocht grotendeels is opgenomen. Voeg dan opnieuw bouillon bij (je kan ook een soeplepel kookvocht van de asperges toevoegen) en blijf herhalen totdat de rijst gaar is. Dit zal ongeveer 15 min duren. De rijst moet smeuïg zijn maar zeker niet plat gekookt.
Roer de kleine stukjes groene asperge onder de risotto. Neem de pot van het vuur en voeg de Parmezaanse kaas toe. Meng en kruid met peper en zout.
Serveren:
Verdeel de risotto den de kip over bordjes. Werk af met peterselie.
