Tomatenrisotto met pangrattato en burrata

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Besprenkel het brood met olijfolie en kruid met peper en zout. Leg samen met de pistachenoten op een bakplaat.

Rooster 10–15 minuten tot goudbruin en krokant.

Doe het geroosterde brood en de pistachenoten in een hakmolen samen met peterselie, basilicum, Parmezaanse kaas, look, citroenrasp, een scheutje olijfolie en zwarte peper. Mix tot grof kruim en zet opzij.

Fruit de sjalotten en look in een grote pan met olijfolie op middelhoog vuur. Kruid met peper en zout.

Voeg de rijst toe en bak ± 4 minuten glazig.

Blus af met de witte wijn en laat volledig verdampen.

Voeg de warme bouillon lepel voor lepel toe, telkens al roerend tot het vocht is opgenomen. De risotto is gaar na ± 20 minuten.

Snijd de Joyn tomaten in stukken en voeg deze samen met de Honingtomaten toe aan de risotto. Laat nog enkele minuten zachtjes doorwarmen.

Roer de boter en de Parmezaanse kaas door de risotto tot deze mooi romig is. Proef en kruid eventueel bij.

Schep de risotto in diepe borden.

Leg op elk bord een bol burrata.

Bestrooi royaal met de pangrattato en werk af met extra verse basilicum en een drizzle olijfolie.