Tomaten gevuld met gehakt, peterseliepesto en crispy broodbrokken

Een recept van Wim Ballieu, zoals gezien in Bal National
Foto: Stephanie Bex ©

Ontdek alles over het Hageland

Ontdek alles over het Hageland

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
450 g varkensgehakt of gemengd gehakt
0,5 venkel
1 el venkelzaad
0,5 rode chilipeper (naar smaak)
2 beschuiten
400 g Elvea pomodorini
scheutjes olijfolie
peper
1 grote bussel (krul)peterselie
40 g cashewnoten
een flinke scheut olijfolie
peper
een bruin brood, ongesneden
3 tenen knoflook
scheutjes olijfolie
peper
optioneel: verse tijm, rozemarijn
pluksels peterselie

Bereiden:

De tomaten voorbereiden:

Snijd het hoedje van elke grote tomaat. Gebruik bij voorkeur een gekarteld mes. Maak met hetzelfde mes het tomatenvlees los. Lepel vervolgens de zaadjes en het hart van elke tomaat weg. 

Tip: Gooi het vruchtvlees niet weg. Gebruik het om tomatencoulis te maken of een soep.

Het gehakt met venkel en specerijen:

Snijd de venkel in brunoise. Ga voor kleine stukjes of fijne reepjes. Snipper ook het groen venkelloof fijn. Snipper wat rode chilipeper zo fijn mogelijk.
Verwarm je oven op 180 °C.

Pof het venkelzaad in een droge pan op een hoog vuur. De zaadjes gaan snel rondspringen, dus hou de pan in de hand en schud, zodat de specerij niet verbrandt. Doe de gepofte zaadjes in een potje. Gebruik dezelfde pan om verder te koken. Druppel wat olijfolie in de pan en stoof de venkelsnippers. Voeg tussendoor wat peper en zout toe, snippers chilipeper en het gepofte venkelzaad.

Laat alles kort stoven en voeg de verkruimelde beschuiten toe. Meng en zet de pan weg van het vuur. Schep het gehakt in een mengschaal en voeg de gestoofde venkel met beschuit toe. Meng alles met zorg.

Rol ballen van het vleesmengsel en prop het in de uitgeholde tomaten. Laat de gehaktvulling boven de rand van de tomaten uitsteken. Zet het ‘hoedje’ op elke gevulde tomaat en leg de gevulde tomaten in een ovenschaal.

Gaar de gevulde tomaten zo’n 45 minuten in de voorverwarmde oven op 180°C. Voeg de pomodorini (zoete kerstomaatjes uit blik) toe en gaar de schotel nog 15 minuten in de oven.

Crispy broodbrokken:

Snijd of pluk het brood in grove brokken. Het broodkruim is ideaal, maar misschien houd je ook van de broodkorstjes. Pel de looktenen. Schik de broodbrokken op een ovenschaal en sprenkel er olijfolie over. Strooi er zout en peper over en leg er de teentjes knoflook tussen. Om de broodbrokken extra smaak te geven kan je ook snippers rozemarijn en/of tijm toevoegen. Schuif de schaal met broodbrokken in de oven waarin de tomaten garen. Laat ze 15 tot 20 minuten krokant roosteren en smaken opnemen.

Peterseliepesto:

Spoel de peterselie schoon en prop het kruid in de beker van je KitchenAid hakmolen. Voeg de cashewnoten toe, pers het citroensap erbij en voeg olijfolie toe. Mix alles tot een pesto met ‘bite’. Maak er geen papje van. Voeg naar smaak peper en zout toe en meng.

Serveren:

Serveer op ieders bord een gevulde tomaat. Lepel er kerstomaatjes en tomatenjus over. Schik er krokante broodbrokken rond en lepel er peterseliepesto bij. Werk af met blaadjes verse peterselie.

Met dank aan

Elvea KitchenAid GreenPan

Inspiratie & blog