Tikka masala met kokosrijst

Een recept van Chloé Lauwers uit het boek Chloé Kookt
Foto: Heikki Verdurme ©

Ontdek de meest fantastische barbecue gerechten

Ontdek de meest fantastische barbecue gerechten

Ingrediënten

persoon Even geduld...
600 gr kipfilet
1 ui
150 gr kerstomaatjes
2 teentjes look
15 gr gember
1 snuifje chilipoeder
1 snuifje kaneel
0,5 chilipeper
1 el suiker
2 dl tomatenpassata
1 dl kokosmelk
300 gr rijst
1 dl kokosmelk
1 snuifje gemberpoeder
1 snuifje kaneel
2 tl honing

Bereiden:

Voor de tikka masala: 

Snijd de look, gember en chilipeper fijn. Stoof aan in een grote kookpot met een scheutje olijfolie. Voeg ook een klontje boter toe. 

Snijd de paprika’s en de ui in grove stukken en stoof mee aan. Snijd de kerstomaatjes in tweeën. Voeg ze na enkele minuten ook toe.

Breng alles op smaak met de garam masala, een snuifje chilipoeder, een snuifje kaneel en 1 el suiker. Kruid nog af met zout naar smaak.

Blus na enkele minuten met de tomatenpassata. Roer daarna de Griekse yoghurt onder het mengsel. Laat dat nu 5 tot 10 minuten op een zacht vuurtje sudderen. Mix daarna met een staafmixer tot een gladde saus. Roer ten slotte de kokosmelk nog door de saus.

Snijd de kipfilets in stukken en bak ze in een klontje boter. Als de kip gaar is, meng je ze onder de saus.

Voor de kokosrijst:

Bereid de rijst volgens de verpakking, maar kook hem 1 minuut minder lang. Laat de rijst uitlekken.

Meng de kokosmelk onder de rijst tot een smeuïg geheel. Breng de rijst op smaak met een snuifje gemberpoeder, een snuifje kaneel en 2 tl honing.

Serveer de tikka masala met de kokosrijst. Werk af met geroosterde amandelschilfers en enkele blaadjes verse koriander.

Inspiratie & blog