Ingrediënten
Bereiden:
Voor de vis:
Snijd de vis in vier gelijke stukken en bestrooi met zout. Zet apart terwijl je de curry voorbereidt.
Voor de currypasta:
Ontdoe de chilipepers van het kroontje en hak grof. Doe in een hoge maatbeker, samen met de gember. Voeg de lenteui en de helft van het bosje koriander toe, inclusief de steeltjes. Doe ook de teentjes look, het korianderpoeder en het komijnpoeder in de maatbeker samen met 100 gram spinazie. Duw aan als het niet helemaal past. Breng op smaak met zout, giet er eventueel een klein scheutje water bij en maal met de staafmixer tot een groene pasta.
Voor de curry:
Verwarm een ruime pan en voeg zonnebloemolie toe. Roerbak de currypasta 5 minuten. Voeg de krieltjes toe aan de pan samen met de kokosroom, het water en de vissaus. Breng aan de kook.
Smelt intussen de helft van de boter in een koekenpan samen met een eetlepel zonnebloemolie. Dep de vis droog met keukenpapier en bak op hoog vuur mooi bruin aan een kant. Draai de vis om en bak ook aan de andere kant mooi bruin.
Voeg intussen de resterende spinazie toe aan de curry zodat deze even kan slinken.
Afwerken:
Werk de vis af, voeg de resterende boter toe en rasp de zest van de limoen boven de pan. Overgiet de vis met lepeltjes limoenboter en haal van het vuur.
Schep de curry in borden en werk af met een stuk kabeljauw. Breng op smaak met Herbamare, druppel er limoenboter over en serveer met partjes limoen en korianderblaadjes.
