Foto: Roos Mestdagh ©

Rode curry met kip en groentjes

Name: Rode curry met kip en groentjes
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Oosters
Ingredients: ½ ui fijngensipperd; 400 gr kipfilet; 1 tl geraspte gember; 1 rode paprika in blokjes; ½ courgette in blokjes; 2 tl rode currypasta; 2 tl vissaus; 1 tl bruine suiker; 400 ml kokosmelk; 130 gr rijst; 1 handje geroosterde pindanoten; 1 handje koriander; arachideolie

Bekijk recept in kookmodus

Een recept van Laurence Bemelmans

Ingrediënten

2 personen Even geduld...

½ ui, fijngensipperd

400 gr kipfilet

1 tl geraspte gember

1 rode paprika, in blokjes

½ courgette, in blokjes

2 tl rode currypasta

2 tl vissaus

1 tl bruine suiker

400 ml kokosmelk

130 gr rijst

1 handje geroosterde pindanoten

1 handje koriander

arachideolie

Romige rode curry met kip en groentjes vol kokosmelk, rode currypasta en frisse koriander brengt tropische smaken op tafel. Door de kip kort te roerbakken en de saus daarna te laten sudderen krijgt de curry volop geur van gember, vissaus en licht pittige paprika. Serveer met warme rijst en krokante geroosterde pinda's voor een snelle, gezellige avondmaaltijd die het hele jaar past.

Stappenplan om recept “Rode curry met kip en groentjes” te bereiden

1.

Verhit een scheutje arachideolie in een grote kookpot op het vuur. Voeg er de ui aan toe. Doe, wanneer deze glazig is, de kip en de gember erbij. Roerbak en kruid met peper en zout. Voeg vervolgens de paprika en de courgette toe. Roerbak enkele minuten.

2.

Voeg de rode currypasta, de vissaus, de bruine suiker en de kokosmelk toe. Laat het geheel 20 minuten pruttelen op een zacht vuur.

3.

Kook ondertussen de rijst gaar en giet af.

4.

Verdeel de rijst over de borden. Schep daarover de curry. Werk af met grof gehakte pindanoten en koriander.

Toon volledig recept & ingrediënten