Rode curry met kip en groentjes

Een recept van Laurence Bemelmans
Foto: Roos Mestdagh ©

Doe mee en win een overnachting of citycard voor 48u!

Doe mee en win een overnachting of citycard voor 48u in Gent!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
400 gr kipfilet
2 tl rode currypasta
½ ui
2 tl vissaus
½ courgette
400 ml kokosmelk
130 gr rijst
1 handje koriander
1 handje geroosterde pindanoten

Bereiden:

Verhit arachideolie in een grote kookpot. Voeg er de ui aan toe. Wanneer deze glazig is, voeg dan de kip en gember toe. Roerbak en kruid met peper en zout. Als de kip goudbruin gebakken is, voeg dan de paprika en courgette toe. Bak enkele minuten.

Voeg de rode currypasta toe en meng goed. Bak 2 minuten.

Voeg de vissaus, bruine suiker en kokosmelk toe. Laat 20 minuten koken.

Kook ondertussen de rijst zoals aangegeven op de verpakking.

Verdeel de rijst over de borden. Schep daarop de curry. Werk af met grof gehakte pindanoten en koriander.

Inspiratie & blog