Butterchicken style balletjes

Een recept van Wim Ballieu, zoals gezien in Bal National - Zomereditie
Foto: Stephanie Bex ©

Ontdek de verborgen pareltjes in Thailand

Ontdek de verborgen pareltjes in Thailand

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 el geklaarde boter
2 chilipepers
4 teentjes look
0,5 duim gember
4 groene kardemompeulen
2 kaneelstokjes
4 kruidnagels
2 el komijnzaad
2 tl venkelzaad
2 laurierblaadjes
0,5 tl kurkumapoeder
1 el korianderzaad
2 bikken Elvea tomatenblokjes
1 bokaal Lacroix kalfsfond
4 blokjes ijskoude boter
enkele takjes peterselie of koriander
zout
150 gr kipfilet
400 gr gekruid kippengehakt
1 busseltje verse kervel

Bereiden:

Maak de kruidensaus:

Verhit een eetlepel geklaarde boter. Snipper de ui fijn en stoof aan. Rasp de gember en de look fijn in de pan. Snijd de chillipeper fijn en voeg toe. Voeg vervolgens de kardamompeulen, kruidnagels en kaneelstokjes toe. Laat alle andere kruiden goed meebakken. Blus met de tomatenstukjes en de kalfsfond. Laat sudderen gedurende 20 minuten. Mix de saus fijn in de blender zodat die glad en luchtig wordt.

Maak de gehaktballetjes:

Snijd de kipfilet in stukjes van 0,5 x 0,5 cm. Hak de kervel fijn. Meng alles onder het (gekruid) kippengehakt en draai er kleine gehaktballetjes van van ongeveer 20 gram. Verhit geklaarde boter in een grote braadpan. Bak de balletjes gedurende 2 minuten langs 1 zijde aan. Draai om en laat de andere zijde ook korsten/kleuren. Giet de gemixte saus over de balletjes. Laat de balletjes een 10 tal minuten garen in de saus terwijl deze verder inkookt. Voeg op het allerlaatste enkele klontjes koude boter toe om te binden. Werk af met wat verse peterselie of koriander. 

Met dank aan

Lacroix Elvea KitchenAid

Inspiratie & blog