Thaise salade met kipspiesjes en pinda

Een recept van Manon Van Aerschot
Foto: Roos Mestdagh ©

Creëer onvergetelijke, gezellige momenten rond de tafel met het nieuwe njam!-boek

Creëer onvergetelijke, gezellige momenten rond de tafel met het nieuwe njam!-boek

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 kl currypoeder
1 komkommer
70 gr gemengde sla
100 gr edamameboontjes
200 ml kokosmelk
1 el pindakaas
1 kl rode of gele currypasta
100 gr pindanoten
1 handvol korianderblaadjes
peper - zout
olijfolie

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snijd de kipfilets in repen en rijg ze op de satéprikkers. Kruid ze met peper, zout en currypoeder en leg ze op een bakplaat. Bedruppel ze met wat olijfolie. Gaar ze 25 minuten in de oven.

Spoel de wortels en de komkommer en snijd in dunne repen. Spoel de sla.

Schik de sla, de wortel- en komkommerrepen en de edamameboontjes in kommetjes. 

Meng de kokosmelk met de pindakaas en de Thaise rode currypasta tot een glad sausje. Hak de pindanoten grof.

Schik de gebakken kipspiesjes op de salade. Lepel er de dressing over en werk af met de gehakte pindanoten, wat rode ui en wat verse koriander.

Inspiratie & blog