Foto: Roos Mestdagh ©

Thaise salade met kipspiesjes en pinda

Een recept van Manon Van Aerschot

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

4 kipfilets

2 kl currypoeder

2 wortels

1 komkommer

70 gr gemengde sla

100 gr edamameboontjes

200 ml kokosmelk

1 el pindakaas

1 kl rode of gele currypasta

100 gr pindanoten

1 rode ui, in halve ringen

1 handvol korianderblaadjes

peper - zout

olijfolie

Frisse Thaise salade met ovengebakken kipspiesjes en een romige pindadressing combineert Aziatische smaken met knapperige groenten. Met kokosmelk, rode currypasta en gehakte pindanoten krijgt het gerecht satéachtige tonen, terwijl komkommer, wortel en edamame zorgen voor bite en kleur. Perfect als lichte lunch of zomers diner voor wie van snelle, smaakvolle maaltijden houdt en wil variëren met koriander en een vleugje currypoeder.

Stappenplan om recept “Thaise salade met kipspiesjes en pinda” te bereiden

1.

Verwarm de oven voor op 180°C.

2.

Snijd de kipfilets in repen en rijg ze op de satéprikkers. Kruid ze met peper, zout en currypoeder en leg ze op een bakplaat. Bedruppel ze met wat olijfolie. Gaar ze 25 minuten in de oven.

3.

Spoel de wortels en de komkommer en snijd in dunne repen. Spoel de sla.

4.

Schik de sla, de wortel- en komkommerrepen en de edamameboontjes in kommetjes.

5.

Meng de kokosmelk met de pindakaas en de Thaise rode currypasta tot een glad sausje. Hak de pindanoten grof.

6.

Schik de gebakken kipspiesjes op de salade. Lepel er de dressing over en werk af met de gehakte pindanoten, wat rode ui en wat verse koriander.

Toon volledig recept & ingrediënten