Thaise groene curry met scampi
Ingrediënten
Deze Thaise groene curry met scampi combineert romige kokosmelk, frisse limoensap en aromatische groene currypasta tot een licht pittig en verwarmend gerecht. Met paksoi, erwtjes en sobanoedels wordt het een vullende noedelmaaltijd die je snel in een wok bereidt en kort laat pruttelen. Werk af met koriander of bladpeterselie, pistachenootjes en krokante uitjes voor extra textuur, ideaal als doordeweekse of zomerse Aziatische maaltijd.
Stappenplan om recept “Thaise groene curry met scampi” te bereiden
Pel het sjalotje en snipper fijn. Stoof het aan in een wokpan of een diepe pan met wat olie. Voeg de groene currypasta toe en laat even meebakken.
Spoel de paksoi en snij in stukjes. Voeg de paksoi, de erwtjes en de scampi’s toe en laat even meebakken. Voeg de kokosmelk toe en voeg 150 ml water toe. Voeg de sobanoedels toe en laat pruttelen tot de noedels gaar zijn. Werk af met het sap van 1 limoen en meng even door.
Schep de curry in de kommetjes. Hak koriander of bladpeterselie fijn en strooi over de curry samen met wat gedroogde uitjes.
