Thaise groene curry met scampi

Een recept van Manon Van Aerschot
Foto: Roos Mestdagh ©

Doe mee en win een overnachting of citycard voor 48u!

Doe mee en win een overnachting of citycard voor 48u in Gent!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 sjalotje
2 kl groene currypasta
400 ml kokosmelk
1 handvol sobanoedels
1 paksoi
1 handvol bladpeterselie of koriander
2 el pistachenootjes
2 el gedroogde uitjes
8 scampi
1 limoen (sap)

Bereiden:

Pel het sjalotje en snipper fijn. Stoof het aan in een wokpan of een diepe pan met wat olie. Voeg de groene currypasta toe en laat even meebakken.

Spoel de paksoi en snij in stukjes. Voeg de paksoi, de erwtjes en de scampi’s toe en laat even meebakken. Voeg de kokosmelk toe en voeg 150 ml water toe. Voeg de sobanoedels toe en laat pruttelen tot de noedels gaar zijn. Werk af met het sap van 1 limoen en meng even door.

Schep de curry in de kommetjes. Hak koriander of bladpeterselie fijn en strooi over de curry samen met wat gedroogde uitjes.

Inspiratie & blog